Vraag: Wat is het verschil tussen verdampte en gezoete gecondenseerde melk?
In het begin van de jaren 1900 werden zowel verdampte als gezoete gecondenseerde melk meer gebruikt dan verse melk omdat ze meer stabiel waren voor houdvast en minder gezondheidsrisico opleverden dan verse melk. De twee zijn behoorlijk verschillend en het gebruik van de verkeerde kan je recept verpesten.
Antwoord:
Wat is verdampte melk?
Zoals de moniker uitlegt, is verdampte melk melk die ongeveer zestig procent van het water via verdamping heeft laten verwijderen.
Het wordt vervolgens gehomogeniseerd, snel gekoeld, versterkt met vitamines en stabilisatoren, verpakt en uiteindelijk gesteriliseerd. Normen vereisen dat hele verdampte melk ten minste 7,9 procent melkvet en 25,5 procent melkvaste stoffen bevat. Het hoge temperatuurproces geeft het een beetje een gekarameliseerde smaak, en het is iets donkerder van kleur dan verse melk. Het verdampingsproces concentreert van nature de voedingsstoffen en de calorieën, dus verdampte versies zijn calorie-beladen en voedzamer dan hun verse tegenhangers. Je vindt magere, magere en volle melkvariëteiten van verdampte melk. Vetarme en magere versies moeten ook vitamine A bevatten, terwijl ze allemaal vitamine D en C hebben toegevoegd.
Wat is gezoete gecondenseerde melk?
Gezoete gecondenseerde melk doorloopt minder verwerking dan verdampte melk. Zestig procent van het water is ook uit gecondenseerde melk verwijderd, maar dit verschilt doordat er suiker aan is toegevoegd.
Gecondenseerde melk bevat 40 tot 45 procent suiker, ten minste 8 procent vet en 28 procent melkbestanddelen. Gecondenseerde melk wordt gepasteuriseerd tijdens de verdampingsprocedure, waarbij de toegevoegde suiker verdere sterilisatie overbodig maakt omdat de suiker de groei van micro-organismen remt. Regeringsverordeningen vereisen dat vitamine A wordt toegevoegd aan gecondenseerde melk, maar geen andere voedingsstoffen zijn wettelijk verplicht, hoewel ze wel kunnen worden toegevoegd.
Gecondenseerde melk bevat veel calorieën.
Ongezoete gecondenseerde melk is een overbodige term. Het is gewoon verdampte melk.
Wanneer gezoete gecondenseerde melk wordt gemengd met een zuur ingrediënt, verdikt het natuurlijk zonder dat het warmte nodig heeft. Het is perfect geschikt voor puddingen, taartvullingen, barkoekjes en gekoelde desserts. Gecondenseerde melk wordt geleverd in gewone, vetarme, vetvrije en zelfs chocoladevariëteiten .
U zult gemakkelijk merken dat gezoete gecondenseerde melk donkerder is, meer geel van kleur en extreem dik zoals melasse. Verdampte melk is iets donkerder van kleur dan volle melk, maar giet hetzelfde.