Veel gerechten uit de Japanse keuken kunnen gemakkelijk veganistisch worden gemaakt, zoals het geval is voor deze traditionele Japanse nieuwjaarssoep, bekend als zoni, ook wel ozoni (eretitel genoemd). Ozoni is een soep die bestaat uit groenten en mochi (rijstwafel) en kan bestaan uit kip, vis, zeevruchten of kamaboko (viskoekjes) in niet-veganistische versies. Traditioneel wordt de soep als ontbijt geserveerd, of als de eerste maaltijd van de dag.
Wat je nodig hebt
- 16 kopjes water
- 1 groot 4-inch x 4-inch stuk gedroogde kelp (dashi konbu)
- 1 groot
- wortel (ongeveer 1/2 kop) in dunne plakjes gesneden wortelen
- 3/4 kopje Japans
- daikon , in dunne plakjes gesneden
- 1 1/2 kopjes mizuna (Japanse mosterd greens of California peppergrass), zowel bladeren als stelen
- 2 1/2 eetlepels gedroogd kelp (konbu) dashi poeder
- 1 theelepel
- zout , naar smaak
- 2 1/2 eetlepels
- sojasaus , naar smaak
- Minimaal 1 stuk mochi per persoon
Hoe het te maken
- Voeg in een grote voorraadpot het grote stuk gedroogde dashi konbu (gekruide kelp) en water toe en laat dit 30 minuten tot 1 uur trekken. Breng vervolgens de konbu en water aan de kook. Verlaag het vuur tot medium.
- Voeg gedroogd konbu (kelp) dashipoeder en sojasaus toe (naar smaak). Laat het een paar minuten sudderen. Voeg plakjes wortelen en daikon toe. Kook tot de groenten gaar zijn (ongeveer 15 minuten). Verwijder het grote stuk gedroogde dashi konbu (gekruide kelp).
- Zet het vuur laag. Voeg zout toe en pas het naar smaak aan.
- Vlak voordat de ozoni klaar is om te worden geserveerd, voeg je een handvol van de mizuna-bladeren toe en laat je het 2 tot 3 minuten sudderen tot het zacht is.
- Als je verse mochi gebruikt, voeg je deze toe aan de soep en laat je hem ongeveer 1 minuut koken tot de mochi zacht en soepel is. Breng het over naar een individuele soepkom en giet groenten en bouillon erover. Serveer onmiddellijk.
- Als de mochi bevroren is, plaatst u de mochi op een bord met een kleine hoeveelheid water, en vervolgens in de magnetron gedurende 15 seconden of tot het gaar is. Voeg de mochi toe aan de bouillon en laat hem een minuut koken tot hij zacht en soepel is. Serveer onmiddellijk met de bouillon en groenten.
Recept Tip:
De ozoni-soep van elke familie verschilt enigszins van de andere, dus voel je vrij om andere groenten zoals shiitake-paddenstoelen, lotuswortel (renkon), spinazie, enz. Op te nemen. Pas ook de hoeveelheid gedroogde konbu (kelp) dashi-poederkruiden, sojasaus ( shoyu) en zout naar uw smaak.
Extra informatie:
Afhankelijk van de regio van Japan, verschillen de basis voor ozonisoep en de ingrediënten. De basis van de soep kan bijvoorbeeld gebaseerd zijn op miso (gefermenteerde sojabonen), op basis van duidelijke dashi (bonito of kelp) of zelfs op kippenbouillon. Evenzo verschillen, afhankelijk van de regio en familietradities, ook de soorten groenten in de soep.
Wat ozoni uniek maakt van andere soepen, is dat een van de belangrijkste ingrediënten een groot stuk mochi of rijstwafel is. Elke portie ozoni bevat een stuk zachte en taaie mochi.
Tegen het einde van het jaar maken sommige gezinnen mochi thuis, een traditie die bekend staat als "mochi tsuki." Terwijl zelfgemaakte mochi een heerlijke traktatie is, zult u merken dat veel Japanse supermarkten vooraf gemaakte, verse mochi verkopen. Verse mochi kunnen worden opgeslagen in de vriezer, dan worden ontdooid en ofwel worden opgewarmd in de magnetron of geroosterd in een broodroosteroven.