Chicken Karaage is een traditioneel Japans gerecht van gemarineerde gebraden kip, maar deze variant wordt in de oven gebakken als een gezonder alternatief.
Karaage is vaak te vinden als aperitief, op het menu van Japanse restaurants, izakaya (tapas-achtige restaurants), maar het is ook te vinden in bentos in de delicatessenwinkel van Japanse supermarkten.
De Japanse term 'karaage' is een kooktechniek waarbij voedsel wordt gekruid met ingrediënten zoals sojasaus , gember of knoflook, daarna bedekt met aardappelzetmeel en gefrituurd.
De karaagestijl van koken wordt soms door elkaar gebruikt met de term "tatsutaage", wat ook een Japanse kookstijl is voor het kruiden, coaten en frituren van voedsel. Een recept voor Japanse kip-tatsutaage is hier beschikbaar.
Om kip karaage te maken, wordt de kip eerst gemarineerd in een hartige mix van sojasaus, gember en smaakmakers. Omdat de sojasaus snel wordt opgenomen, wordt de tijd die nodig is om de kip te marineren geminimaliseerd en kan deze binnen 15 tot 20 minuten worden voltooid voor een milde tot medium smaak. Natuurlijk hangt de marinetijd ook af van je smaakvoorkeuren. Het vlees kan tot 2 uur worden gemarineerd, maar verwacht dat de kip behoorlijk zout is.
Deze gebakken versie van het traditionele kip-karaage recept, roept op tot katakuriko (aardappelzetmeel of arrowroot poeder), dat vaak wordt gebruikt als verdikkingsmiddel in de Japanse keuken. Substituten voor aardappelzetmeel omvatten maïszetmeel of zelfs bloem, maar waar het aardappelzetmeel licht is, zijn zowel maïszetmeel als bloem iets dikker. Voor dit recept kunnen alle drie de ingrediënten onderling uitwisselbaar worden gebruikt, hoewel aardappelzetmeel een betere textuur kan bieden.
Gebakken kip karaage kan worden genoten als aperitief, bijgerecht, hoofdgerecht of als een item in een bento (lunchbox). Het is kindvriendelijk en ook een geweldig gerecht voor feesten of potlucks.
Wat je nodig hebt
- 4 eetlepels sojasaus
- 2 eetlepels kook sake
- 1 eetlepel mirin (zoete kook sake)
- 1 eetlepel gember (fijngehakt)
- Optioneel: 1 kleine teentje knoflook (gehakt)
- 2 pond kippendijen (zonder been, zonder vel, in kleine stukjes gesneden)
- 1/4 kop aardappelzetmeel
- Garneer: citroenpartjes
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 350 graden F.
- Combineer marinade-ingrediënten in een kom.
- Snij kip in hapklare stukken en marineer 15 tot 30 minuten, afhankelijk van de gewenste. Draai af en toe om kip gelijkmatig te marineren.
- Voeg in een afzonderlijke kom aardappelzetmeel toe. Voeg de kip toe aan aardappelzetmeel en vacht gelijkmatig.
- Lijn bakplaat met folie en dek af met spijsolie om plakken te voorkomen. Leg de kip op folie, spreid ze uit en bak ze vervolgens 20 tot 25 minuten of tot ze gaar zijn.
- Serveer kip meteen met verse partjes citroen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 407 |
| Totaal vet | 20 g |
| Verzadigd vet | 6 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 127 mg |
| Natrium | 754 mg |
| koolhydraten | 11 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 43 g |