Dit populaire raspberry chipotle chili saus recept van chef-kok Emeril Lagasse levert een zoet-en-hartige smaak die een kick van warmte packs. De chipotle chilipepers, die met rook gedroogde jalapeno pepers zijn, hebben een rokerige smaak waardoor deze saus een natuurlijke is als een barbecuesaus of een glazuur voor vlees.
Als je verveeld bent met barbecuesauzen op basis van tomaten, is dit een leuke variatie. Het is ook een geweldige manier om seizoensgebonden frambozen uit uw tuin te gebruiken.
Beperk uw gebruik van deze frambozen-chipotlesaus niet tot vlees en barbecues. Het is een geweldige dip wanneer het wordt gemengd met roomkaas voor crackers, selderij, wortels en andere groenten.
Wat je nodig hebt
- 1 eetlepel olijfolie
- 1/2 kop ui (blokjes)
- 2 theelepels knoflook (fijngehakt)
- 2 theelepels chipotle chiles in adobo (gehakt)
- 2 pints frambozen (vers, gespoeld)
- 1/2 kopje frambozenazijn
- Driekoppige suiker (gegranuleerd)
- 1/2 theelepel zout
Hoe het te maken
- Verwarm de olijfolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur.
- Voeg de uien toe en kook, roerbak, tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn, ongeveer 4 minuten.
- Voeg de knoflook toe aan de pan en bak gedurende 1 minuut.
- Voeg de chipotle chiles toe en kook, onder voortdurend roeren, gedurende 1 minuut.
- Voeg de frambozen toe en kook tot ze zacht zijn, 2 à 3 minuten.
- Voeg de azijn toe en roer om de pan te blussen.
- Voeg de suiker en het zout toe en breng aan de kook.
- Verlaag het vuur tot medium en laat de saus sudderen tot hij verdikt is en wordt verminderd met de helft, ongeveer 8 tot 10 minuten. Haal de pan van het vuur en laat de saus afkoelen voordat u hem gebruikt.
- Voor een helder glazuur, zeef de saus door een fijne zeef en druk op de vaste stoffen met de achterkant van een lepel om zoveel mogelijk vloeistof te onttrekken.
Opmerking: Bewaar eventuele extra saus in de koelkast gedurende maximaal twee weken. Om het langer te bewaren, kunt u delen ervan invriezen en later gebruiken.
Bron: favoriete recepten van Emeril's Restaurants door Emeril Lagasse (William Morrow). Overgenomen met toestemming.
Hoe Raspberry Chipotle Sauce te gebruiken
Gebruik deze saus als een barbecuesaus, glazuur of saus voor kip, garnalen en vlees. Bewaar een kopje naast de grill om vlees of groenten te gratineren terwijl je ze grilt. Dien vervolgens een apart portie als kruiderij met de gegrilde artikelen. Meng nooit een saus die in contact is geweest met rauw vlees met de saus die u aan tafel serveert.
Gebruik het als een dipsaus voor gehaktballetjes of cocktailworst voor een publiekelijk plezierig aperitief. Het is ook geweldig voor wraps en sandwiches, of als een pittig element voor een sandwich met gegrilde kaas of panini.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 106 |
| Totaal vet | 2 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 3 mg |
| koolhydraten | 22 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 0 g |