Garnalen zijn er in verschillende maten en soorten. Hoewel er meer dan 300 soorten garnalen zijn, zijn de meest populaire soorten de bruine, roze en witte garnalen uit de Atlantische Oceaan. Deze algemene namen verwijzen naar de algemene kleur van de garnaal voor het koken.
Tijgergarnaal is ook populair. Het is zo genoemd vanwege zijn donkere strepen. In zijn ruwe staat is het niet roze, maar blauwachtig wit. Wanneer deze garnalen worden gekookt, verandert de kleur in kleur van roze in helder oranjerood als gevolg van een chemische verandering veroorzaakt door hitte.
Na het garen kan het moeilijk zijn om ze te onderscheiden van andere soorten garnalen.
Rock garnalen wordt nu ook populair. Ze hebben een zeer keiharde schaal, vandaar de naam. De smaak en textuur worden vergeleken met langoest . Headless rock garnalen lijken wel een miniatuur kreeft, hoewel de grootste commercieel verkrijgbare variëteit minder dan 2 inch lang is.
Garnalen worden normaal gesorteerd op grootte en aantal, wat betekent dat het gemiddelde aantal garnalen een pondgewicht heeft. Hoe hoger het getal, hoe kleiner de garnaal. In sommige gebieden worden jumbo- garnalen garnalen genoemd, maar de garnaal is eigenlijk een compleet andere soort in de kreeftenfamilie.
Bepalen hoeveel te kopen zal afhangen van de grootte, maar in het algemeen, rekenen op 1/3 tot 1/2 pond (gepeld) per persoon. In de regel, hoe kouder het water, hoe kleiner en sappiger de garnalen.
Shrimp Count Sizes
- Garnalen per pond:
- 10 garnalen of minder = kolossaal
- 11 tot 15 = Jumbo
- 16 tot 20 = Extra groot
- 21 tot 30 = groot
- 31 tot 35 = gemiddeld
- 36 tot 45 = klein
- ongeveer 100 = miniatuur
Garnalen zijn zeer bederfelijk. Selecteer stevige garnalen met een milde geur. Als er een vleugje van het aroma van ammoniak is, is dit een teken dat de garnalen ver voorbij zijn. Sommigen hebben vlekken, een indicatie van slechte hantering.
In de handel verkrijgbare garnalen worden ontdooid, in welk geval het vlees ondoorzichtig lijkt. Echt verse garnalen hebben bijna doorschijnend vlees.
Verwar de term "vers" niet met nooit-bevroren. Eerlijk gezegd, zult u waarschijnlijk niet in staat zijn om nooit-bevroren garnalen vers van de oceaan te vinden deze dagen, tenzij u een shrimper-vriend hebt of zelf een vangst hebt. Dit is niet noodzakelijk een slechte zaak. Tegenwoordig worden garnalen geoogst, schoongemaakt en geflitst op de boten voordat ze de kust bereiken. Dit zorgt voor een frisser product tot het de markt bereikt.
Zodra het de markt bereikt, ben je overgeleverd aan de handlers. Als het recht in de vriezer gaat, is alles goed. Als je bij de viskwekerij koopt, is het niet te zeggen hoe lang die garnaal is ontdooid, hoewel ijsvorming wel helpt. Je kunt beter bevroren garnalen kopen en deze zelf in de koelkast ontdooien. Het duurt niet lang om te ontdooien.
Garnalen opslag
Gekookte garnalen kunnen maximaal 3 dagen in het koudste deel van uw koelkast in een afgesloten zak worden bewaard. Zowel gekookte als rauwe garnalen kunnen worden ingevroren, maar het invriezen van rauw behoudt een betere smaak. Rauwe garnalen kunnen worden ingevroren met schaal of zonder, maar moeten de koppen worden verwijderd.
Rauwe bevroren garnalen zullen 6 maanden in de vriezer blijven liggen, terwijl ingevroren gekookte garnalen binnen 2 maanden moeten worden geconsumeerd. Commercieel ingevroren rauwe garnalen gaan langer mee in de vriezer zonder achteruitgang, omdat ze vers ingevroren worden met weinig handelingen.
Bevroren gekookte en ongekookte garnalen moeten bij voorkeur vóór de behoefte in de koelkast worden ontdooid. Ze kunnen worden ingevroren in stoofschotels en gebakken gerechten. Als u snel wilt ontdooien, kunt u de garnalen onder koud water leggen, niet warm. Warm water begint met het kookproces.
Shrimp is ook beschikbaar in blik. Ingeblikte babygarnalen zijn een leuke toevoeging als saladegarnituur, maar moeten grondig worden uitgespoeld voordat ze worden gebruikt en kunnen afhankelijk van het cijfer een beetje kantelen vereisen.