Het meten van Chili Pepper Heat in Scoville-eenheden
Vraagt u zich af hoe u het warmteniveau van verschillende soorten chili pepers beoordeelt? Paprika's worden beoordeeld op basis van Scoville Heat Units , een methode ontwikkeld door Wilbur Scoville in 1912. De oorspronkelijke methode gebruikte menselijke proevers om te evalueren hoeveel suikerwater het kostte om de hitte te neutraliseren. Tegenwoordig worden menselijke proevers gespaard en een nieuw proces genaamd HPLC, of High-Performance Liquid Chromatography, meet een aantal capsaïcinoïden (capsaïcine) in delen per miljoen.
Capsaïcine is de stof die chiliphalieten hun warmte geeft. In de onderstaande tabel worden de pepers in Chili weergegeven, waarbij 0 de mildste is en 10 de hoogste temperatuur.
Tegenwoordig zijn liefhebbers van chili-peper opgesloten in intense rivaliteit om 's werelds populairste peper te maken. Sinds 2011, toen de competitie begon op te warmen (woordspeling bedoeld), is de titel van de heetste peper een aantal keren van eigenaar veranderd, omdat er nieuwe kruisen en genetische mutaties zijn ontstaan. In 2013 werd de Carolina Reaper door het Guinness Book of World Records 's werelds heetste peper genoemd, gemeten op 2.200.000 SHU. Het is een kruising tussen de Pakistaanse Naga en een rode Habanero .
De aanwezigheid van capsaïcinoïden in chili pepers is een irriterend middel bij zoogdieren. Niettemin is het gebruikelijk dat mensen aangename en zelfs euforische effecten ervaren door het innemen van capsaïcine. Fans van chilieken schrijven dit toe aan een pijnstimulatie van endorfines. Een andere reactie maakt capsaïcinoïden bruikbaar als analgetica: plaatselijk aangebracht, geeft de hitte van Chili verlichting aan spierpijnen en sommige vormen van neuropathie.
Hot Pepper Scale in Scoville-eenheden
Verscheidenheid | Beoordeling | Warmteniveau |
Sweet Bells, Sweet Banana, Pimento | 0 | Verwaarloosbare Scoville-warmteapparaten |
Mexi-Bells, New Mexica, New Mexico, Anaheim, Grote Jim, Peperonicini, Santa Fe Grande, El Paso, Cherry | 1 | 100-1.000 Scoville-warmhoudeenheden |
Coronado, Mumex Big Jim, Sangria, Anaheim | 2 | 1.000 - 1.500 Scoville-warmhoudeenheden |
Pasilla, Mulato, Ancho, Poblano, Espanola, Pulla | 3 | 1.500 - 2.500 Scoville-warmhoudeenheden |
Broed groen | 4 | 2.000 - 5.000 Scoville-warmhoudeenheden |
Rocotillo | 5 | 2.500 - 5.000 Scoville-warmhoudeenheden |
Gele was, Serrano, Jalapeno, Guajillo, Mirasol | 6 | 5.000 - 15.000 Scoville-warmhoudeenheden |
Hidalgo, Puya, Hot Wax, Chipotle | 7 | 15.000 - 30.000 Scoville-warmhoudeenheden |
Chile De Arbol, Manzano | 8 | 30.000 - 50.000 Scoville-warmhoudeenheden |
Santaka, Pequin, Super Chile, Santaka, Cayenne, Tobasco, Aji, Jaloro | 9 | 50.000 - 100.000 Scoville-warmhoudeenheden |
Bohemian, Tabiche, Tepin, Haimen, Chiltepin, Thai, Yatsufusa | 10 | 100.000 - 350.000 Scoville-warmhoudeenheden |
Rode Savina Habanero, Chocolade Habanero, Indische Tezpur, Scotch Bonnet, Oranje Habanero, Fatali, Devil Toung, Kumataka, Datili, Birds Eye, Jamaican Hot | 11 | 350-855.000 Scoville-warmhoudeenheden |
Ghost Pepper (Bhut Jolokia aka Naga Jolokia), Trinidad Moruga Scorpion | 12 | 855.000-2.100.000 Scoville-warmhoudeenheden |