Ossenstaart is een vreemd en prachtig stuk vlees. Het is letterlijk de staart van de stuurinrichting, wat betekent dat hij aan de ene kant dik is en aan de andere kant mager, en hij is in delen gesneden verkocht, wat betekent dat je een paar grote vlezige stukken en een paar heel kleine stukjes krijgt.
De ossenstaart zit vol met allerlei soorten kraakbeen en bindweefsel, wat betekent dat het langdurig met behulp van vochtige warmte langzaam moet worden gekookt.
Gelukkig versmelt dat soort koken al die pezige stukjes en verandert ze in gelatine, zodat je de kookvloeistof kunt gebruiken om een echt rijke en heerlijke saus te maken. En het vlees zelf is absoluut succulent.
Het grappige aan ossenstaart is dat het vroeger boerenvoer was, maar nu is het als zes dollar per pond, wat betekent dat een ossenstaart van vier pond bijna $ 25 kost. Ik denk dat iemand er uiteindelijk achter kwam dat de Os maar één staart heeft, dus ze zouden er meer voor moeten opladen. Toch voedt het vier mensen en het is het de moeite waard.
Wat je nodig hebt
- 1 vleesachtige ossenstaart, tussen 3 en 4 pond
- ¼ kopje canola-olie (of andere plantaardige olie)
- 4 kopjes runderbouillon
- 2-3 middelgrote uien (geschild en in blokjes gesneden)
- Takje verse rozemarijn
- 2-3 teentjes knoflook (gepeld en geplet)
- 2-3 laurierblaadjes
- 1 kopje rode wijn
- ¼ kopje tomatenpuree
- 1 theelepel hele zwarte peperkorrels
- Kosjer zout en zwarte peper
- 1 eetlepel boter
- 1 eetlepel bloem
Hoe het te maken
- Verwarm uw oven voor op 150 ° C (300 ° F). De oxtails goed afdrogen met papieren handdoeken. Dit zal je helpen een mooie bruine kleur te krijgen wanneer je ze dichtschroeft.
- In een zware, gietijzeren Nederlandse oven of vuurpot, verwarm de olie op hoog vuur, voeg dan de oxtails toe en schroei ze grondig, gebruik een tang om ze te verdraaien. Als je aan alle kanten een mooie bruine korst hebt ontwikkeld, haal je de ossenstaart uit de pan en zet opzij.
- Voeg de uien en knoflook toe aan de pan en kook 5 minuten of zo, of tot de ui licht doorschijnend is.
- Voeg de wijn toe en gebruik een houten lepel of hittebestendige spatel om alle smaakbollen los te maken van de bodem van de pan.
- Breng nu de ossenstaartjes terug in de pot samen met de bouillon, laurierblaadjes, rozemarijn, peperkorrels en tomatenpuree. Verwarm op de kookplaat tot de vloeistof kookt, dek af met een goed sluitend deksel en breng het geheel in de oven.
- Laat de ossenstaart gedurende drie uur in de oven smoren. U hoeft het gedurende deze tijd helemaal niet aan te raken, maar u kunt een deel van die tijd gebruiken om een paar romige polenta of aardappelpuree te bereiden.
- Haal na drie uur de pan uit de oven en laat het vlees afkoelen in de smeulvloeistof terwijl je de saus maakt.
- Giet rond twee kopjes van de smeulende vloeistof en giet het door een zeef. Veeg alle vet van de bovenkant af.
- Verhit de boter in een aparte pan en roer dan geleidelijk de bloem erdoor tot er pasta ontstaat. Verwarm gedurende enkele minuten, roer tot de pasta ( roux genaamd) een lichtbruine kleur heeft.
- Klop nu de hete vloeistof in de roux, beetje bij beetje. Laat de saus ongeveer 15 minuten sudderen, zeef hem door een fijnmazige zeef en breng op smaak met Kosher zout en versgemalen zwarte peper. Serveer de ossenstaart over wat polenta of aardappelpuree en een flinke portie saus.
Meer Gestoofde Vlees:
• Gestoofde korte ribben
• Gestoofde lamsbenen
• Rundvlees Roast
• Gestoofde varkensschouder