Varkensvlees stap voor stap getrokken

01 van 10

Pulled Pork - What You Need

Trok varkensvlees is een van de grote tradities van barbecue en DE barbecue van de Carolinas. Hoewel dit proces 8 tot 10 uur in beslag kan nemen, is het niet moeilijk. Het geheim is om de smaak van het varkensvlees te laten schijnen terwijl je gelaagd in smaken bent terwijl je gaat. Dit proces kan het beste worden gedaan met een roker, want het is de rook die dit vlees echt geweldig maakt. Heb je geen roker? Je kunt heerlijk varkensvlees trekken op een houtskoolgrill .

Het meeste van het getrokken varkensvlees dat tegenwoordig wordt gerookt, is gemaakt van de Boston Butt, of zoals het ook bekend is, de Boston Roast. Dit is een deel van de varkensschouder. De Butt van Boston weegt typisch in rond 6 tot 8 ponden, terwijl een gehele schouder zo veel zoals 20 ponden zal wegen. Voor de meeste mensen is de Boston Butt zo ongeveer perfect en zal hij sneller koken dan een hele schouder, zelfs als je er twee rookt.

Wat je nodig zult hebben:

• Een braadstuk van Boston Butt
• Een roker
• Brandstof voor de roker
• Brokken hardhout
• Een nauwkeurige vleesthermometer
• Een injectie-marinade
• Een vleesinjector
• Een goed getrokken varkensvlees
• Een goede draadjesvleesvleessaus
• Geïsoleerde voedselhandschoenen
• Broodjes of broodjes
• Cole slaw

Dit proces duurt ongeveer 8 uur begin tot het einde, afhankelijk van het type roker en de temperatuur waarbij het varkensvlees is gekookt. Als algemene regel geldt dat bij lage en langzame temperaturen een varkensgebraad ongeveer een uur per pond zal koken.

02 van 10

Pulled Pork - Preparing the Meat

Een Boston Pork Butt (van de schouder en niet het andere uiteinde) is eigenlijk een grote rechthoekige kubus van een gebraden. Er loopt een groot, plat bot door het ene uiteinde en veel bindweefsel en vet. Als je dit 350 graden in de oven gooit, zou het taai en smaakloos zijn. Dit is de reden waarom we deze cut low en slow roken.

Om ons varkensgebraad voor te bereiden, willen we het aan alle kanten goed inspecteren. Meestal is er een laag vet op wat we de bodem gaan noemen, en vetbolletjes die er omheen en er doorheen lopen. Laat dit alles op zijn plaats. Als er iets loshangt, knip het dan af. Het gebraad moet compact zijn en goed bij elkaar blijven. Neem een ​​paar papieren handdoekjes en dep hem droog voordat je smaken toevoegt.

03 of 10

Pulled Pork - Injection

Omdat dit een dik gebraad is, willen we extra vocht en smaak diep in het vlees krijgen. De beste manier om dit te doen is met een injectie-marinade. Dit is een dunne oplossing die water en azijn combineert met smaakmakers. Vergeet niet dat wat er in deze marinade terechtkomt, door de naald van uw vleesinjector moet kunnen gaan. Een eenvoudige manier om een ​​injectie-marinade te maken, is door uw varkensvleeswrijven te combineren met gelijke delen water en azijn (wit of cider).

Injecteer de oplossing gelijkmatig in het vlees ongeveer 2 inch diep. Het vlees blaast rond de naald. Zodra de oplossing begint te lekken, stopt u en gaat u naar de volgende locatie. Zodra u het varkensgebraad hebt geïnjecteerd, moet u voorzichtig behandelen zodat de marinade binnen blijft. Dep het oppervlak van het vlees opnieuw droog voordat je verder gaat met wrijven.

04 van 10

Pulled Pork - The Rub

Nu is het tijd voor het wrijven. Een barbecue-wrijven is elke combinatie van kruiden en specerijen die over het vleesoppervlak worden gestrooid. We hoeven het niet echt in het oppervlak te wrijven, maar het gewoon gelijkmatig verdelen. Als je eenmaal hebt gekozen voor je getrokken varkensvlees, zul je een kopje moeten maken voor elke varkenspees. De enige regel over hoeveel te gebruiken is, welke sticks is hoeveel je nodig hebt. De natuurlijke vochtigheid van het vlees houdt het op zijn plaats.

Het wrijven is een vitale set in dit proces. Het voegt niet alleen smaak toe, maar werkt ook om het knapperige oppervlak of de schors te produceren die we in een goed getrokken varkensvlees willen. Wrijvingen kunnen, maar hoeven niet, zout bevatten - dat is een keuze die aan u ligt. Breng royaal de wrijving aan, terwijl u het vlees voorzichtig hanteert. Zodra de wrijving aan is, dek dan losjes af met een groot stuk plastic folie en plaats het varkensgebraad op een plaats waar het niet wordt verstoord. De tijd die het kost om de roker voor te bereiden, is de tijd die het wrijven nodig heeft om in het oppervlak te absorberen.

05 van 10

Pulled Pork - Het vlees op de roker plaatsen

Zodra de roker op temperatuur is, is het tijd om het vlees te plaatsen. Het is ideaal om een ​​grote, wegwerpbare aluminium pan onder het vlees te plaatsen. Plaats het vlees niet in de pan, maar als uw roker het toelaat, zonder de luchtstroom te verstoren, helpt een lekbak echt achteraf met opruimen. Dit varkensgebraad heeft veel vet en dat vet zal tijdens het koken langzaam vloeibaar worden. Het verzamelen van dat voor verwijdering zal uw rokeronderhoud een briesje maken.

Het varkensvlees moet zo dicht mogelijk bij het centrum van de roker worden geplaatst. Als u meer dan één stuk varkensvlees of een andere snee rookt, is het belangrijk om ervoor te zorgen dat er ten minste twee centimeter ruimte tussen zit. Dit zorgt ervoor dat warmte en rook alle oppervlakken bereiken. Door het vlees op de roker te zetten, worden de kooktijden drastisch verhoogd en wordt de hoeveelheid rook die aan het vlees komt beperkt.

06 van 10

Pulled Pork - Smoking

Bij barbecue draait alles om de rook. Terwijl u uw varkensvlees in de oven laag en langzaam kunt garen, heeft het zonder de rook niet de juiste smaak en textuur van een echte barbecue.

Behoud een goede rooktemperatuur van 225 tot 250 graden F / 110 tot 120 graden C met een goed, rokerig vuur. Raadpleeg de handleiding van uw rookoven voor informatie over uw specifieke roker. Het kost ongeveer 1 per pond vlees om een ​​varkensgebraad te roken. Zorg ervoor dat je voldoende tijd hebt, want tijdens het koken zal je taai vlees krijgen dat gewoon geen barbecue is. De uiteindelijke temperatuur die we zullen zoeken is ongeveer 185 tot 190 graden F / 85 tot 90 graden C.

Tijdens het roken kunt u ervoor kiezen om een ​​dweil te gebruiken. Een zwabber helpt het vocht aan het vleesoppervlak toevoegen terwijl het kookt en helpt extra smaak toevoegen. Dweilen moet laat in het kookproces worden gedaan.

07 van 10

Pulled Pork - Checking the Temperature

Het bewaken van de temperatuur van het varkensgebraad is belangrijk, maar het is geen goed idee om elke 20 minuten gaten in het vlees te slaan. Vertrouw erop dat dit enkele uren gaat duren. Natuurlijk kunt u een temperatuurmonitor gebruiken, zodat u het deksel niet hoeft op te tillen, maar geduld is een deugd bij barbecue en u moet de temperatuur niet minstens 4 uur lang controleren, zolang de roker een constante temperatuur hebben gedraaid.

Om de interne temperatuur te testen, voert u de sonde van uw thermometer vanaf het uiteinde zonder bot in het midden van het vlees. Bot wordt sneller warm dan vlees, dus testen te dicht bij het bot geeft een onjuiste temperatuuraflezing. Met een braadstuk zoals dit is een enkele temperatuurtest voldoende zolang u van zo dicht mogelijk naar het midden leest. Meerdere controles zullen eenvoudig meer gaten in het vlees slaan, waardoor sappen eruit kunnen lekken.

08 van 10

Pulled Pork - Completing the Smoke

Na een paar uur zal het pulled pork bijna klaar zijn. Als u het proces hebt gemonitord, is het u misschien opgevallen dat de interne temperatuur ongeveer 145 graden F / 65 graden C tot stilstand kwam. Dit is normaal. Als vocht uit het oppervlak van het vlees verdampt, berooft het de temperatuur iets. Je kunt dit gewoon afwachten. Meestal duurt deze kraam niet langer dan een uur en als je een uur per pond hebt verwacht om je varkensgebraad te roken, heb je ruim de tijd. Laat je niet verleiden om de roker-temperatuur te verhogen om te compenseren.

Een strategie voor het omgaan met de stal is om het gebraad in zware aluminiumfolie te verpakken. Dit houdt de warmte beter vast en zorgt ervoor dat het varkensvlees sneller kan stijgen. Het is over het algemeen niet nodig, maar als je tijd nodig hebt, is het een truc om te proberen.

Een andere truc met een lange rooktijd is om het vlees naar het einde te wikkelen. Rook absorbeert minder en minder als het vlees kookt, dus het zal niet veel doen tegen het einde. Als u het vlees inwikkelt, wordt de temperatuur sneller verhoogd.

En aangezien het gebraad is ingepakt, kunt u indien nodig het gebraad op een rooster op een grote bakplaat leggen en naar uw oven verplaatsen. Zet de oven op 250 graden F / 120 graden C, en laat het daar afwerken. Vergeet niet dat we op zoek zijn naar een eindtemperatuur van 185 tot 190 graden F / 85 tot 90 graden C.

09 van 10

Pulled Pork - Shredding

Trok varkensvlees is, nou ja, getrokken. Snijden, in blokjes snijden of gewoon in stukken snijden zorgt ervoor dat het vlees sneller uitdroogt. Door het vlees met de hand uit elkaar te trekken, laat u de textuur van het vlees intact. Terwijl je het vlees in kleine stukjes (reepjes) trekt, verwijder je al het resterende vet, bot en kraakbeen. Dit zal u verlaten met zacht, heerlijk, zelfs mager vlees. Een van de beste manieren om te beginnen met trekken, is het gebruik van geïsoleerde, voedselveilige handschoenen. Je wilt bij het varkensvlees komen terwijl het nog warm is en met een goede set van deze handschoenen kun je het varkensgebraad uit elkaar scheuren, tot hanteerbare brokken voor een laatste versnippering.

Houd het vlees warm tijdens het versnipperen. Dit kan worden gedaan in een slowcooker of een grote pan boven een zeer lage vlam. Houd het slowcooker of de pot zo veel mogelijk afgedekt om vocht vast te houden.

Zodra het vlees is versnipperd en wordt opgewarmd, is het tijd om te beslissen over een saus. Gepofte barbecue-sauzen voor varkensvlees zijn er in een grote verscheidenheid. Met draadjesvlees evenals, het is het varkensvlees en de rook die moet schijnen door dus gebruik een saus spaarzaam, of zet het in een fles en laat mensen saus toevoegen als ze nodig achten.

10 van 10

Pulled Pork - Sandwich Time!

Goed, gerookt varkensvlees is een geweldig iets. Het is echt een van de meest veelzijdige vleessoorten die je kunt hebben. Maak het in enchiladas, salades, tamales of vrijwel alles, maar maak eerst de traditionele sandwich. Natuurlijk is saus altijd optioneel met draadjesvlees evenals, maar hoog op een gewoon broodje of broodje opgestapeld met een goed portie cole slaw bovenop maakt een fantastische maaltijd. Ja, de cole slaw gaat in de sandwich. Kies een goede slaw , met slechts een vleugje taart en het varkensvlees zal eruit springen en het zal heerlijk zijn. Dit is de manier waarop getrokken varkensvlees generaties lang wordt geserveerd.