Deze smaakvolle krabsoep is een rijke en romige combinatie van krabvlees, champignons en een verscheidenheid aan kruiden en kruidengroenten. Een scheutje sherry en een ras van nootmuskaat voegen subtiele smaak aan de soep toe.
Als je een speciaal etentje plant, overweeg dan deze soep als voorgerecht. Serveer het in porties van 1 kopje in kopjes of kleine kommen. Het is ook een fantastische maaltijd voor lunch of diner. Serveer het met een broodje of gegooide salade.
Zelfgemaakte of gekochte croutons maken een smakelijke garnering voor de soep of bedekken elke kom met een beboterde en geroosterde snee stokbrood ( crostini ).
Wat je nodig hebt
- 6 eetlepels boter (verdeeld)
- 1/4 kopje fijngesnipperde ui (of sjalot)
- 1/4 kop gehakte paprika (fijngehakt)
- 1 groene ui (fijngehakt)
- 2 eetlepels gehakte verse peterselie
- 1 1/2 kopjes gesneden champignons
- 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- 1 1/2 kopjes melk
- 1 theelepel zout
- Dash versgemalen zwarte peper
- Dash gemalen nootmuskaat
- Dash cayennepeper
- 1 kop half en half (of lichte room)
- 1 1/2 kops forfaitair krabvlees (volledig gekookt)
- 2 eetlepels
- droge sherry
- Garneer: croutons (optioneel)
Hoe het te maken
- Smelt 4 eetlepels van de boter in een zware koekenpan of bak de pan op middelhoog vuur. Als de boter warm is en niet meer schuimt, voeg je de ui, paprika en champignons toe. Kook tot de uien zacht en transparant zijn en de champignons goudbruin zijn. Voeg de gehakte groene ui en peterselie toe; blijf 2 minuten langer koken. Verwijder de groenten van het vuur en zet opzij.
- Verhit de resterende 2 eetlepels boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Roer het meel in de boter tot een gladde massa. Blijf gedurende 2 minuten koken, voortdurend roeren. Voeg geleidelijk de melk toe onder voortdurend roeren of constant. Voeg zout, peper, nootmuskaat en cayennepeper toe. Doorgaan met koken tot het dik wordt, constant roeren.
- Voeg de gereserveerde gebakken groenten toe aan de pan samen met de half-en-half of lichte room ; kook tot het warm en bruisend is, onder voortdurend roeren.
- Roer het gekookte krabvlees erdoor en laat het 5 minuten sudderen, en roer regelmatig.
- Voeg de sherry toe net voor het opdienen en roer om te mengen.
- Boven de soep met gekochte of zelfgemaakte croutons.
Tips
Krabvlees is er in verschillende gradaties, inclusief jumbo bult, klont, speciaal en klauw. Special en klauw zijn ideaal voor soep en salades, terwijl het forfaitair krabvlees een uitstekende keuze is voor crabcakes, dips en stoofschotels. Jumbo-forfait is de beste kwaliteit en kan het best worden gebruikt in gerechten waarbij het uiterlijk belangrijk is, zoals bepaalde hapjes en gebakken gerechten.
Croutons zijn gemakkelijk thuis te maken met gesneden brood en een beetje boter. Verwarm de oven tot 350 F. Verwijder de korst van 4 sneetjes brood van een dag. Smelt ongeveer 1 1/2 eetlepels boter; borstel over de sneetjes brood. Snijd het brood in blokjes en spreid het uit op een bakplaat. Strooi lichtjes met zout, indien gewenst. Bak ongeveer 14 tot 16 minuten, of tot ze bruin zijn. Laat de croutons afkoelen en serveer ze met de soep.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 565 |
| Totaal vet | 46 g |
| Verzadigd vet | 27 g |
| Onverzadigd vet | 13 g |
| cholesterol | 146 mg |
| Natrium | 721 mg |
| koolhydraten | 27 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 14 g |