Er zijn veel technieken om te leren als je serieus snoep wilt maken, en de temperatuur van de siroop is een van de belangrijkste aspecten. Zorg ervoor dat je een betrouwbare thermometer hebt voordat je begint. Zie hieronder voor instructies voor het testen van een suikerthermometer op nauwkeurigheid.
Snoep-temperatuurgrafiek
| Draad | begint bij 230 F | De siroop maakt een draad van 2 "als hij van een lepel valt. |
| Zachte bal | begint bij 234 F | Een kleine hoeveelheid siroop die in gekoeld water valt, vormt een bal maar wordt vlakker wanneer hij met de vingers wordt opgepakt |
| Firm Ball | begint bij 244 F | De bal zal zijn vorm behouden en alleen afvlakken als hij wordt ingedrukt. |
| Harde bal | begint bij 250 F | De bal is stijver maar toch buigzaam. |
| Zachte spleet | begint bij 270 F | Een kleine hoeveelheid siroop valt in gekoeld water, het zal zich scheiden in draden die zullen buigen wanneer ze worden opgepakt. |
| Hard gescheurd | begint bij 300 F | De siroop scheidt zich in draden die hard en broos zijn. |
| Gekarameliseerde suiker | 310 F tot 338 F | Tussen deze temperaturen wordt de suiker donker goud, maar wordt zwart op 350 F. |
Om je thermometer op nauwkeurigheid te testen, doe je hem in een pan water op hoog vuur. Breng het water tot een rollende, krachtige kook. Zorg ervoor dat de thermometer de zijkant of onderkant van de pan niet raakt, laat hem gedurende 5 minuten in het water liggen terwijl hij doorgaat met koken. De thermometer moet 212 F of 100 C registreren. Als de thermometer enkele graden uit staat, past u uw recept dienovereenkomstig aan. Als het bijvoorbeeld 210 F registreert en u wilt uw siroop koken tot het zachte bolletje, of 235 F, kook dan totdat het 233 F bereikt.
Je zou ook leuk kunnen vinden
Crunchy, Buttery Pistachio Nut Bros