Zelfgemaakte rode wijnazijn heeft een veel complexere, subtielere smaak dan de meeste supermarktversies. Het is natuurlijk geweldig in saladedressings, maar je kunt het ook gebruiken om kruidenazijn , agro-dulce (zure en zoete) sauzen te maken of om linzen- en bonenschotels op te peppen.
Begin met een rode wijn die je graag drinkt. Het hoeft niet duur te zijn, maar houd er rekening mee dat als u niet van de smaak van de wijn houdt, u ook niet van de smaak van de azijn zult genieten.
Als je eenmaal een batch hebt gemaakt, kun je deze behouden met zo nu en dan een scheutje wijn overgebleven in de bodem van een fles of in een bril aan het einde van een feestje. Maar voor je eerste partij zelfgemaakte azijn, begin met 1 fles / liter rode wijn
Je hebt ook 1 kopje rauwe azijn bij de 'moeder' nodig. De moeder van de azijn is Mycoderma aceti , de heilzame bacterie die alcohol omzet in azijn. Je kunt azijnmoeders kopen, maar waarschijnlijk is een eenvoudigere, goedkopere methode om een rauwe, ongepasteuriseerde azijn te kopen.
Combineer de fles rode wijn met de kop rauwe azijn in een grote houder van glas, roestvrij staal of keramiek . De vloeistof mag de container slechts 3/4 of minder vol vullen.
De azijnbacteriën hebben zuurstof nodig om hun werk te doen, daarom wil je de luchtruimte. Een vat met brede opening, zoals een kruik, stelt uw azijn-in-wording bloot aan meer lucht dan een fles met een smalle hals, en versnelt het proces.
Bedek de bovenkant van de container met kaasdoek of een schone theedoek om azijnvliegen buiten te houden, maar laat lucht binnen. Plaats de container ergens uit de buurt van direct licht.
In de loop van de volgende paar weken zal een gelatineuze schijf op het oppervlak van de azijn worden gevormd. Dit is de zichtbare vorm van de azijnmoeder.
Deze klodder zal uiteindelijk naar de bodem van de azijn zinken en er zal zich een nieuwe vormen aan de oppervlakte. Dit ziet er eng uit, maar is eigenlijk een teken dat alles goed gaat.
Wanneer is je azijn klaar? Voor onmiddellijk eten in saladedressings, enz., Dat is aan jou. Snuif je azijn af en toe op. Als het een licht scherpe, azijnachtige geur begint te krijgen, proef het dan. Wanneer het zo zuur is als je wilt dat je azijn wordt, ga je gang en druk je het in, fles het en gebruik het.
Als u echter uw zelfgemaakte azijn wilt gebruiken om voedsel veilig te eten, moet u het testen om te controleren of het zuur genoeg is om het werk te doen. Dit is hoe .