Roemenen zijn grote varkenseters, vooral in de winter. Deze eenpans braadpan of stoofschotel van varkensvlees en aardappelen ( cartofi cu carne de porc ) is een gemakkelijk en toch stevig recept om de avond tevoren op te zwepen en laat het een nacht lang op smaak komen. Het is ook net zo goed gegeten op de dag dat het is gemaakt. Het is zelfs een goede kandidaat voor een langzamere bereiding als het varkensvlees en de ui bruin zijn voordat ze aan het koken worden toegevoegd. Lavas, peterselie en dille zijn populaire kruiden die in de Roemeense keuken worden gebruikt en ik zou peterselie en dille van harte aanbevelen als aanvulling op deze stoofschotel. Lovage zou ik sparen voor een Roemeense zure soep of ciorbă .
Dit gerecht wordt uitstekend geserveerd met Roemeense maïspapepap of mamaliga of polenta in het Italiaans (het mamaliga-recept is hieronder en kan worden verdubbeld), maar deze stoofpot kan op zichzelf worden geserveerd. Hier is een grotere foto van Roemeense aardappelen met varkensstoofpot.
Wat je nodig hebt
- Voor The Stew:
- 1 pond varkenslende, ontdaan van vet en snij in stukjes van 1 inch
- Reuzel, spekvet of olie voor pan frituren
- 2 grote uien, fijngehakt
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 eetlepel Vegeta-kruiden
- 1 theelepel warme of milde paprika
- Zout en peper naar smaak
- 1 pond aardappelen, geschild en in blokjes van 1 inch gesneden
- Gehakte dille of peterselie voor garnering
- Voor The Mamaliga:
- 1 1/4 kopjes water of bouillon
- 3/4 theelepel zout (of Vegeta-kruiden)
- 1 eetlepel boter
- 1/2 kopje grove gele maïsmeel
- Zure room naar smaak (optioneel)
- Telemea of fetakaas naar smaak (optioneel)
- Verse kruiden naar keuze naar smaak (optioneel)
Hoe het te maken
- Om de stoofpot te maken: fruit in een grote koekenpan met een deksel of een Nederlandse oven het varkensvlees in reuzel, spekvet of olie tot het aan alle kanten bruin is. Voeg de ui toe en bak tot het glazig wordt. Voeg water of bouillon toe om het vlees te bedekken. Aan de kook brengen. Verlaag de temperatuur, dek af en laat sudderen tot het varkensvlees bijna mals is.
- Wanneer het varkensvlees bijna mals is, voeg de aardappelen, tomatenpuree, Vegeta, paprika, zout en peper naar smaak toe, roer om te combineren. Voeg vervolgens de aardappelen toe. Breng het mengsel aan de kook, voeg meer water of bouillon toe, indien nodig, verlaag de temperatuur, dek af en laat sudderen totdat de aardappelen en het varkensvlees zacht zijn.
- Haal van het vuur en voeg gehakte dille of peterselie toe. Serveer met mamaliga.
- Om de mamaliga te maken: Breng het water in een kleine pan aan de kook. Voeg het zout of Vegeta en boter toe, roer om te smelten. Voeg met een houten lepel de maïsmeel heel geleidelijk toe, terwijl je constant in dezelfde richting beweegt.
- Laat sudderen op laag vuur, roer regelmatig, totdat het dik wordt en begint weg te trekken van de zijkanten van de pot, ongeveer 35-40 minuten. Heet opdienen.
Voeg, indien gewenst, terwijl mamaliga nog heet is, meer boter, kaas, zure room en kruiden toe. Mamaliga kan ook worden geserveerd met een klodder zure room. Mamaliga kan in een pan worden gegoten. Als het koel is, kan het op een snijplank worden geklapt, in vierkanten worden gesneden en in boter tot knapperig worden gebakken.