Een vorstelijk gerecht, Mughlai biryani is geschikt voor een koning en werd waarschijnlijk ook door velen gegeten. Dit recept combineert ingrediënten die typisch zijn voor de Mughlai- stijl van koken - het is een perfecte maaltijd voor een gerecht voor als je gezelschap hebt.
Wat je nodig hebt
- 2 pond lamsvlees of kip in stukken van 2 inch gesneden (gebruik kip of dijfilets)
- 4 grote uien dun gesneden
- 2 theelepels knoflookpasta
- 2 theelepels gemberpasta
- 1/2 kopje amandelen
- 6 eetlepels ghee (of plantaardige kookolie, koolzaadolie of zonnebloemolie)
- 1-inch kaneelstokje
- 5 kruidnagels
- 3 peulen kardemom
- 8 peperkorrels
- 2 theelepels korianderpoeder
- 1 1/2 theelepels komijnpoeder
- 1 theelepel garam masala
- 1 kopje yoghurt
- Sap van 1 limoen
- 1 kop kip of rundsvlees
- 2 eetlepels korianderblaadjes
- 2 eetlepels muntblaadjes (fijngehakt)
- Zout naar smaak
- Basmatirijst met 2 kopjes
- 1 kop heet water
- Zout naar smaak
- Optioneel: 3 druppels oranje voedselkleuring
- Optioneel: 3 druppels groene kleurstof
Hoe het te maken
- Doe de amandelen in een kom met heet water (genoeg om ze te bedekken) en zet ze 10 minuten opzij. Verwijder na 10 minuten de schil van alle amandelen door ze tussen duim en wijsvinger in te drukken. De amandelen glijden uit hun schil.
- Meng de knoflook en gember pasta's, gepelde amandelen en vermaal het mengsel tot een gladde pasta in een keukenmachine.
- Was de rijst in een zeef en voeg voldoende water toe om de rijst volledig te bedekken - tenminste 4 centimeter boven het oppervlak van de rijst. Voeg zout naar smaak toe.
- Kook de rijst tot het bijna klaar is. Om te bepalen wanneer de rijst dat stadium heeft bereikt, verwijdert u een paar korrels uit de pot en drukt u ze tussen uw duim en wijsvinger in. De rijst moet meestal stampen, maar heeft een stevige, witte kern. Schakel de brander uit.
- Zeef de rijst door een vergiet en leg het opzij.
- Verwarm 3 eetlepels olie in een pan en bak twee van de uien tot ze gekarameliseerd en goudbruin zijn. Giet af en zet de uien opzij op papieren handdoeken.
- Verwarm 3 eetlepels olie in een andere pan en voeg de hele specerijen toe - kaneel, kardemom, kruidnagel en peperkorrels. Bak het mengsel tot de kruiden een beetje donkerder worden.
- Voeg de twee resterende uien toe en bak ze tot ze glazig zijn.
- Voeg de gember-knoflook-amandelspijs toe en bak twee tot drie minuten.
- Voeg alle kruidenpoeders - koriander, komijn en garam masala toe en meng goed.
- Bak het mengsel tot de olie begint te scheiden van de masala en voeg dan het lamsvlees of de kip toe. Blijf frituren tot het vlees volledig is geseald; het wordt ondoorzichtig en verliest zijn roze kleur.
- Voeg de yoghurt, limoensap , bouillon, koriander en muntblaadjes en zout naar smaak toe (indien nodig). Goed mengen.
- Bedek de pan en laat het gerecht koken totdat het vlees zacht is.
- Als u voedselkleuring gebruikt, verdeel de rijst dan in drie gelijke porties en doe elke portie in een apart gerecht. Voeg de oranje voedselkleurstof aan een deel van de rijst en de groene kleurstof toe aan een andere portie. Laat het derde deel wit.
- Meng bij elke portie de rijst totdat alle korrels goed gekleurd zijn. Zet de rijst 10 minuten opzij en meng de drie porties in een kom.
- Vet een diepe ovenschaal in en verdeel gelijkmatig de gekookte rijst en het vlees (en de jus) om ten minste twee sets lagen te vormen - rijst-vlees-rijst-vlees-rijst. Garneer met de eerder gekarameliseerde uien.
- Bedek het gerecht stevig. Als de schaal geen deksel heeft, gebruik dan twee lagen aluminiumfolie met de glimmende kant van beide lagen naar beneden gericht in de richting van de rijst, en bevestig de folie aan de schaal met bakstreng.
- Zet het gerecht in een voorverwarmde oven op 350 F. Bak gedurende 20 minuten.
- Zet de oven uit en laat het gerecht in de oven zitten tot je klaar bent om te eten. Verwijder de folie alleen als u klaar bent om te eten.
Tips
- Om Biryani te serveren, graaft u voorzichtig in met een lepel zodat u door de lagen komt.
- Terwijl Mughlai biryani op zich prima smaakt, voeg dan een raita zoals chatpata channa raita (kikkererwten in warmzure yoghurt) toe om de smaak echt op te vrolijken .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 756 |
| Totaal vet | 29 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Onverzadigd vet | 13 g |
| cholesterol | 132 mg |
| Natrium | 329 mg |
| koolhydraten | 71 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 52 g |