Verse koolsoep of shchi is een van de nationale gerechten van Rusland. Als de soep is gemaakt met zuurkool, staat deze bekend als Sour Shchi of Kislye Shchi , en wanneer deze is gemaakt met zuring, spinazie en andere groenten, staat hij bekend als groene shchi of zelyoniye shchi .
Zoals bij de meeste gerechten, variëren de recepten van kok tot kok en van regio tot regio. Dit koolsoeprecept is vleesloos en bevat geen zuurkool. Zie hieronder, na de receptierichtingen, voor een link naar meer traditionele Russische soeprecepten.
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 ounces (3 eetlepels) boter
- 1 grote gehakte ui
- 1 grote kool in stukjes gesneden
- 1 grote geschilde en grof geraspte wortel
- 1 gesnipperde selderierib
- 1 laurierblad
- Zwarte peperkorrels naar smaak
- 8 kopjes water of groentebouillon
- 2 grote gepelde en grof gesneden roodbruine aardappelen
- 2 grote tomaten zonder schil, zaadjes en gehakte tomaten of 1 (14-ounce) kan onbeperkte tomaten in blokjes
- Zout en peper naar smaak
- Verse dille voor garnering
- Zure room voor garnering
Hoe het te maken
- In een grote pan of Nederlandse oven, sauteer de ui in boter tot ze doorschijnend zijn.
- Voeg geraspte kool, grof geraspte wortel en gehakte bleekselderij toe en bak ongeveer 3 minuten, onder regelmatig roeren.
- Voeg laurierblaadjes, zwarte peperkorrels naar smaak toe en 8 kopjes water of groentebouillon. Aan de kook brengen. Zet het vuur laag en laat 15 minuten sudderen.
- Voeg gepelde en grof gehakte aardappelen toe aan de soep en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat sudderen, afgedekt, tot de aardappelen zacht zijn, ongeveer 10 minuten.
- Voeg de gehakte verse tomaten of ongedraineerde tomaten in blik toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat het 5 minuten sudderen. Past op smaak met zout en peper.
- Verwijder laurier en peperkorrels uit de pot. Sommige koks laten de peperkorrels in. Serveer soep in warme kommen met dille en zure room als garnering. Begeleiden met roggebrood , indien gewenst.
Traditionele Russische soeprecepten
Een typisch Russische maaltijd begint met zakuski (voorgerechten), gaat naar een stevige kom soep, gaat naar een even stevig hoofdgerecht en eindigt met een niet al te zoet dessert. Soep wordt, of wordt traditioneel gebruikt, dagelijks geconsumeerd in Rusland, wat de schijnbaar eindeloze variëteiten verklaart.
Samen met shchi, de meest populaire en meest traditionele soepen zijn rassolnik (nier-augurk soep), borsjt (bietensoep), botvinia (vissoep met groene groenten), solyanka ( kateroep ), kharcho (Georgische lam en rijst soep ), ukha (vissoep), sukhoi gribnoi (champignonsoep), okroshka (koude groentesoep met vlees) en schav ( zuringsoep ).
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 218 |
| Totaal vet | 6 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 15 mg |
| Natrium | 753 mg |
| koolhydraten | 33 g |
| Voedingsvezels | 8 g |
| Eiwit | 11 g |