De vetinhoud van Hamburger begrijpen
Etikettering van rundvlees kan verwarrend zijn. Leer hoe u een deel van de gebruikte terminologie op het etiket kunt decoderen en meer te weten kunt komen over het gemalen vlees dat u koopt. Houd er rekening mee dat deze labelrichtlijnen in overeenstemming zijn met de Amerikaanse normen. Variaties zullen in andere landen voorkomen.
Wat zit er in Ground Beef?
Je kunt er tenminste zeker van zijn dat het rundvlees is. Volgens de wet mag gemalen rundvlees geen toegevoegd water, vulstoffen of bindmiddelen bevatten.
Om te weten wat de hoeveelheid rundvlees en het vetgehalte is, moet u afhankelijk zijn van het etiket of het zelf vermalen. Slijpen verzacht anderszins anderszins harde stukken vlees in een vorm die uw tanden geen training geeft. Het gemalen vet geeft smaak.
Gemalen hamburger
Als op het etiket gemalen hamburger staat , wordt het gemalen van minder zachte en / of minder populaire stukken vlees. In het algemeen behoudt de slager afsnijdsels van andere stukken vlees (met uitzondering van ingewanden) om te malen tot hamburger en gehakt. Dit betekent dat er in theorie stukken lendestuk, chuck, ribben of zelfs filet mignon in dat hamburgerpakket kunnen zitten. Volgens de USDA-normen mag de hamburger vet bevatten, maar mag hij niet meer dan 30 procent vet bevatten.
Gehakt
Als het label 'rundergehakt' zegt, is het hetzelfde als een gemalen hamburger, maar het kan geen vet hebben toegevoegd. Het mag niet meer dan 30 procent vet per gewicht bevatten.
Specialiteit gemalen rundvlees
Als het label zegt dat het een entrecôte of een grondboor heeft, zijn dit de enige delen die in de vermaling zitten.
Deze grinds zijn meestal duurder en magerder dan het all-inclusive gehakt of hamburger. Let op koper. Gemalen lendestuk of grondronde kan mogelijk niet magerder zijn dan goedkoop gehakt, maar toch goed worden geëtiketteerd, zolang het niet beweert mager te zijn. Ben niet afhankelijk van de snit om magerheid te definiëren.
De volgende percentages worden gebruikt als richtlijn voor specifieke bezuinigingen:
- Massa klauwplaat: 80 tot 85 procent mager / 15 tot 20 procent vet
- Grondronde: 85 tot 90 procent mager / 10 tot 15 procent vet
- Gemalen entrecote: 90 tot 92 procent mager / 8 tot 10 procent vet
Mager en extra-mager gemalen rundvlees
De meeste markten zijn overgestapt op etikettering met zowel het vet- als het armpercentage om consumenten te helpen hun keuzes te maken. Als het label geen vet- of magere percentages bevat, laat dan de kleur als leidraad dienen. Over het algemeen geldt hoe helderder de rode kleur, hoe slanker het gehakt.
- Lean Ground Beef : mager gehakt moet voldoen aan de eisen van gemalen rundvlees, maar mag niet meer dan 22 procent vet bevatten. Om als magisch geëtiketteerd te worden, moet het gemalen rundvlees een vetreductie van 25 procent hebben ten opzichte van de 30 procent limiet van standaard gehakt. Verwarrend? Na het doen van de wiskunde, betekent dit dat om als mager te worden bestempeld, het gehakt niet meer dan 22,5 procent vet mag bevatten. Het vetpercentage moet ergens op de verpakking worden vermeld voor alle gemalen rundvlees met het label mager.
- Extra-mager gemalen rundvlees : Extra mager gehakt moet voldoen aan de vereisten voor gemalen rundvlees, maar mag niet meer dan 15% vet bevatten.
cholesterol
Je ziet geen cholesterol op het etiket staan, maar als het cholesterol is dat je vermijdt, wees je ervan bewust dat vlees van runderen en rundsvet ongeveer dezelfde hoeveelheid cholesterol bevatten.
Dit betekent dat een standaard rundergehakt na het koken mogelijk iets minder cholesterol heeft dan het equivalente magere gemalen rundvlees, omdat het vet dan is weggelekt.