Dit is een stevige soep, gemaakt met gekruide worst, ingeblikte witte bonen en gehakte boerenkool, samen met tomaten en andere groenten. Deze soep maakt een heerlijke maaltijd met warme gebakken maisbrood of knapperige warme broodjes.
Ik maakte dit met grote noordelijke bonen en pittige andouille-worst. Poolse worst of een ander type rookworst kan ook worden gebruikt.
Wat je nodig hebt
- 2 eetlepels
- extra vergine olijfolie
- 1 kop in blokjes gesneden ui
- 1 kopje in blokjes gesneden rode paprika
- 1 kopje in blokjes gesneden selderij
- 1/2 kop in blokjes gesneden wortel
- 8 tot 12 ons
- andouille-worst (of rookworst, in blokjes gesneden of in dunne plakjes gesneden)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 bos boerenkool, gehakt (ongeveer 8 tot 10 kopjes)
- 4 kopjes
- kippen bouillon
- 1 (14.5 oz) kan in blokjes gesneden tomaten (ongedraineerd)
- 1 (15 oz) blikbonen (bijv. Grote noord- of marinebonen, uitgelekt en gespoeld)
- 1/2 theelepel zout, of naar smaak
- 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
- Optioneel: Dash
- Tabasco- saus (of soortgelijke hete pepersaus)
Hoe het te maken
- Bak in een grote koekenpan of sauteerpan olijfolie op middelhoog vuur.
- Voeg uien, paprika, selderij, wortels en worst toe. Roerbak, tot de ui zacht is.
- Zet het vuur laag tot medium laag. Voeg boerenkool en knoflook toe; dek af en blijf gedurende 2 minuten koken.
- Resterende ingrediënten toevoegen; dek af en kook 15 tot 20 minuten, tot de groenten zacht zijn.
- Proef en pas zout aan, indien nodig.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 381 |
| Totaal vet | 12 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 19 mg |
| Natrium | 777 mg |
| koolhydraten | 51 g |
| Voedingsvezels | 14 g |
| Eiwit | 21 g |