Dit recept voor zuringsoep staat bekend als shchavelya sup in het Russisch en shchavlyu sup in het Oekraïens; nochtans, wordt het gewoonlijk eenvoudig bedoeld als schav.
Sorrel is gedomesticeerd en wild in heel Oost-Europa en de lente is de beste tijd om de jonge, zachte bladeren te plukken. Sorrel vindt zijn weg naar soepen, sauzen (vooral met zalm), vullingen en, als het jong en zacht is, wordt het rauw gegeten in salades zoals babyspinazie.
Dit recept is een joodse versie, vaak schav borsjt genoemd , die zowel warm als koud kan worden gegeten, en het is een goede kandidaat voor het Pascha.
Lees meer over de 10 traditionele soepen van Rusland .
Wat je nodig hebt
- 1 pond jonge zuring bladeren, gewassen, gesteeld als voor spinazie en gehakt
- 2 eetlepels boter of margarine of olie
- 1 grote gehakte ui
- 6 kopjes water of kippenbouillon
- 1 theelepel kosjer zout of naar smaak
- 2 eetlepels suiker
- Sap van 1 citroen
- 2 grote losgeklopte eierdooiers
- Zure room naar smaak
Hoe het te maken
- Smeer in een grote pan of Nederlandse oven 2 eetlepels boter of margarine of verhit de olie. Bak 1 pond jonge gewassen en gesteelde zuringbladeren en 1 grote gehakte ui gedurende ongeveer 10 minuten of totdat de zuring verwelkte en de uien doorschijnend zijn.
- Voeg 6 kopjes water of kippenbouillon en 1 theelepel kosjer zout toe of naar smaak. Aan de kook brengen. Zet het vuur lager en laat 30 minuten sudderen.
- Haal van het vuur en roer er 2 eetlepels suiker en sap van 1 citroen beetje bij beetje bij, proeverij na elke toevoeging van citroensap, tot je gewenste zuurheid is bereikt.
- Temper 2 grote losgeklopte eierdooiers met een paar eetlepels hete soep en roer vervolgens getemperde eierdooiers terug in de soep.
- Breng de steelpan terug op het vuur en kook tot hij iets dikker en sudderend is maar kook niet, want de eieren zullen schiften. Serveer warm of koud met zure room.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 156 |
| Totaal vet | 7 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 151 mg |
| Natrium | 1,008 mg |
| koolhydraten | 14 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 12 g |