Traditionele Russische soeprecepten (Retsepty Supov)

Een typisch Russische maaltijd begint met hapjes ( zakuski ), gaat naar een stevige kom soep, gaat naar een even stevig hoofdgerecht en eindigt met een niet al te zoet dessert. Soep wordt, of wordt traditioneel gebruikt, dagelijks geconsumeerd in Rusland, wat de schijnbaar eindeloze variëteiten verklaart. Schi, borsch, rassolnik, botvinia, ukha, okroshka, solyanka en vele anderen nemen een ereplaats in . Ze kunnen gebaseerd zijn op vlees, vis, paddenstoelen, groenten of melkvee. Hier zijn 10 van de meest traditionele Russische soeprecepten.

• 01 van 07

  Traditionele Russische nier-groenten in het zuur Soep (Rassolnik) Recept

  Rassolnik of rassoljnik ( rosolnyk in het Oekraïens), gemaakt met nieren of ingewanden en augurken, staat bekend als een katerbehandeling omdat rassol , de pekelvloeistof van de augurken, vitamines bevat die het lichaam helpen water vast te houden en de uitdroging veroorzaakt door te veel vocht tegen te gaan imbibing, de belangrijkste oorzaak van katers.

• 02 van 07

  Traditionele Russische koolsoep (Schi) Recept

  Verse koolsoep of shchi (uitgesproken als shih) is een van de nationale gerechten van Rusland. Wanneer de soep is gemaakt met zuurkool, staat deze bekend als Sour Shchi of Kislye Shchi en wanneer deze is gemaakt met zuring, spinazie en andere greens, staat deze bekend als groene shchi of zelyoniye shchi .

  Zoals bij de meeste gerechten, variëren de recepten van kok tot kok en van regio tot regio. Het kan vlees bevatten of vleesloos zijn en wordt vaak geserveerd met gekookte aardappelen aan de zijkant. Veel Russische koks doen 's ochtends een pot met schi, gaan hun dag rond en serveren deze dikke soep voor het avondeten.

• 03 van 07

  Traditionele Russische bietensoep (Borsjtsj) Recept

  Dit recept voor Russische rode bietensoep of borsjt is gemaakt met rundvlees, kool, wortelen, aardappelen, ui en bieten. Rapen en andere wortelgroenten kunnen desgewenst worden toegevoegd.

  In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, spellen de Russen hun rode biet soepborsjt niet (dat is een Jiddische spelling) en het is echt geen Russische uitvinding (Oekraïners beweren het als van hen).

  Noch zijn bieten het overheersende ingrediënt in Russische borsjt. Dat is waarschijnlijk de reden waarom deze stoofschep-soep oranje is van de wortels en tomatenpuree, niet van rood. Polen noemen hun bietensoep en het heeft de robijnrode kleur die de meeste mensen associëren met bietensoep.

  Russen noemen hun koude bietensoep, die erg rood van kleur is, svekoljnik . Wanneer het wordt gemengd met zure room, krijgt het een aangename magenta kleur en staat het bekend als kholodnik en lijkt het op Poolse chłodnik . In Oekraïne wordt bietensoep in oneindige variëteiten gemaakt, maar sommige lijken op de Russische versie en worden ook borsjt genoemd .

• 04 van 07

  Traditionele Russische Solyanka-soep met vleesrecept

  Solyanka (ook gespeld als soljanka en uitgesproken als sohl-YAHN-kah), die van het woord voor "zout" komt, ontstond mogelijk in de 17e eeuw in Oekraïne en werd populair bij de Russen.

  Dit is een stevige, dikke soep met gezouten vlees, worsten, olijven, kappertjes, augurken, kool, soms wortelen en dille en zure room voor garnering. Vergezeld natuurlijk van volkoren brood.

  Er is een vegetarische versie maar vlees-solyanka is de meest voorkomende. Het kan worden beschouwd als een "alles-maar-het-keuken-gootsteen" type soep. Er is ook een solyanka met visversie.

• 05 van 07

  Traditionele Russische vissoep (Ukha) Recept

  Er zijn zoveel recepten voor traditionele Russische vissoep, bekend als ukha (uitgesproken als OO-khah) of uha , want er zijn koks in Rusland. Het kan elegant worden gemaakt met een duidelijke visbouillon en wordt geserveerd met een minigolfbolletje dat bekend staat als pelmeni of minivis (). Of het kan heel rustiek en smaakvol zijn zoals ik hier heb gedaan.

  Dit is mijn aanpassing met behulp van walleyed snoek, maar elke vis met wit vlees of zelfs zalm kan worden gebruikt. Traditioneel wordt het gemaakt met viskoppen en botten en verschillende soorten filets. Deze soep is stevig genoeg om als hoofdgerecht te worden gegeten.

• 06 van 07

  Traditionele Russische Gedroogde Champignonsoep (Sukhoĭ Gribnoĭ Sup) Recept

  In Slavische landen is paddenstoelen zoeken en ze bewaren door ze te drogen een nationaal tijdverdrijf. Tijdens de winter en op andere momenten dat er geen verse champignons beschikbaar zijn, worden deze gedroogde juwelen van het bos verwerkt tot soepen en sauzen.

  Dit recept voor vegetarische gedroogde champignonsoep wordt vaak geserveerd bij het meatless Russische kerstavond Heilige Avondmaal dat bekend staat als sochelnik of sochevnik .

  Dit is slechts een recept uit de vele recepten voor Russische champignonsoep, zoals in dit Russische champignon-gerstensoep en kaasrecept, dat is gemaakt met een combinatie van verse en gedroogde paddenstoelen. Maar in mijn boek produceert het gebruik van alle gedroogde paddenstoelen de meest intense, heerlijke smaak.

• 07 van 07

  Traditionele Russische sorrel soep (Schav) Recept

  Dit recept voor zuringsoep is bekend als shchavelya sup in het Russisch, maar wordt meestal eenvoudigweg aangeduid als schav (uitgesproken als skhahv).

  Sorrel is gedomesticeerd en wild in heel Oost-Europa en de lente is de beste tijd om de jonge, zachte bladeren te plukken. Sorrel vindt zijn weg naar soepen, sauzen (vooral met zalm), vullingen en, als het jong en zacht is, rauw gegeten in salades zoals babyspinazie.

  Dit recept is voor een joodse versie, vaak schav borsjt genoemd , die warm of koud kan worden gegeten, en is een goede kandidaat voor het Pascha.