Meer informatie over dit ongewone vleesverlies
Deze biefstuk heeft zijn naam duidelijk te danken aan een reclamebureau, omdat deze niet echt zacht is. Het is erg taai, omdat het bestaat uit bindweefsel en vezelachtige spieren. Dus wat is de aantrekkingskracht, vraag je je af? De mals biefstuk met een prijskaartje is zeer zuinig en als je leert hoe je het goed moet koken, kun je tijdens het eten een smakelijk gerecht zijn.
Mock tender gaat ook door verschillende andere namen, waaronder chuck haasbiefstuk, chuck clod tender, schouder tender, petite filet, vis steak, chuck tender steak, zachte medaillons en schouder petite inschrijving.
Een lid van de Chuck Family
Deze stoere kleine biefstuk is van de achterkant van de koe, een deel van het klauwgedeelte, met name het punt van de okselsprinter naast het bovenmes . Chuck levert meer dan zes verschillende delen steak op, elk met de meest complexe bot- en spiermake-up in vergelijking met de rest van het vlees van het dier. We zijn het meest bekend met grondklem voor hamburgers, maar deze minder bekende snit wordt gekookt als een biefstuk en bij voorkeur dun gesneden geserveerd.
De beste kookmethode
Omdat spot mals biefstuk zo vezelachtig is, maakt hoge hitte (zoals grillen of braden) het vlees alleen maar droger en harder. De optimale kookmethode voor deze steak - en de meeste chuck-snedes - is smeuïg. Het beleggen heeft drie stappen: Ten eerste bruin het vlees door het in een hete pan te schroeien; voeg vervolgens een kleine hoeveelheid vloeistof toe aan de pan en breng aan de kook; en ten slotte het vuur lager zetten, de pan afdekken en laten sudderen-dit zal het vlees stomen en pocheren, vocht toevoegen en tederheid creëren.
Tips voor grillen
Als u liever uw biefstuk grilt, moet u een paar stappen volgen voordat u deze op de barbecue legt om een zacht en smakelijk vlees te krijgen. Hoewel over het algemeen smaakvol , heeft mock tender zeker een goede marinade nodig als het gegrild gaat worden. Maar voordat u het in het vloeibare mengsel plaatst, is het ook een goed idee om een hamermester te gebruiken om de taaie vezels te verbreken.
Zorg er wel voor dat je een gelijkmatige dikte creëert en niet te dun beukt.
De marinade die wordt gebruikt, moet een sterke zure component hebben (die de taaie vezels afbreekt), uitgebalanceerd met olie of vet om het oppervlak van het vlees te beschermen en vocht vast te houden. Plaats de schijnmagneet de avond van tevoren in de marinade en draai één of twee keer om om ervoor te zorgen dat de marinade gelijkmatig wordt opgenomen. Voor een medium-rare steak, gril het vlees vier tot vijf minuten per kant (voor een dikte van 3/4-inch). Laat rusten en snij dan dun voor het serveren.
Ideaal voor Slow-Cooking
Zoals met andere chuck-sneden, kan de mock tender worden gebruikt als stoofvlees. In stukken gesneden en in een slowcooker geplaatst, samen met voldoende vloeistof, gaat het vlees van een "mock" tender tot een "echte" tender over een paar uur. Zorg ervoor dat de kookvloeistof een zuur bevat zoals tomaten of bier om de vezels van het vlees zacht te maken.