Een dik en hartig vegetarisch en veganistisch stoofschotelrecept gemaakt met volkoren freekeh, zoete aardappelen en groene boerenkool en afgerond met kikkererwten om er een volledige maaltijd van te maken. Dit freekeh stoofrecept bevat veel gezonde vezels en eiwitten van zowel de freekeh als de kikkererwten.
Recept en foto herdrukt met toestemming van de "30 manieren om Freekeh!" kookboek.
Zie ook: Wat is freekeh?
Wat je nodig hebt
- 3 zoete aardappelen
- 1 eetl. olijfolie (voor motregen zoete aardappelen)
- 1 8-ounce pakket gekraakte freekeh (1 kopje)
- 4 kopjes plantaardige bouillon
- 2 laurierblaadjes
- 1 boskool (vers, in hapklare stukjes gesneden)
- 1 kleine ui (in blokjes)
- 1 12-ounce kan kikkererwten (gespoeld en uitgelekt)
- 1 12-ounce blikjes tomaten (vuur geroosterd)
- 2 tot 3 teentjes knoflook (fijngehakt)
Hoe het te maken
Verwarm eerst de oven voor op 475 graden.
Maak vervolgens de zoete aardappelen klaar. Boen de zoete aardappelen en hak ze in stukjes van ongeveer 1 inch groot. Bekleed een bakplaat met folie en plaats de zoete aardappelen op een enkele laag. Sprenkel de zoete aardappelen met een beetje olijfolie. Rooster de zoete aardappelen in de oven gedurende 25 minuten of tot ze gaar zijn. Als je klaar bent met koken, haal ze dan uit de oven en leg apart.
Terwijl de aardappelen worden geroosterd, giet je alle resterende ingrediënten in een grote pan op een fornuis met een hoog vuur. Roer om te combineren en kook op matig hoog vuur gedurende ongeveer vijf minuten. Zet het vuur op de top van de kachel op hoog vuur. Roer met een lepel en verwarm gedurende ongeveer 5 minuten. Zet het vuur laag en voeg geroosterde zoete aardappelen toe. Dek het geheel gedeeltelijk af en laat het minstens 30 minuten sudderen. Controleer af en toe en zorg voor opschudding. Blijf langer doorkoken voor een rijkere smaak, voeg desgewenst water of meer bouillon toe.
Receptvariaties: Probeer verse, in de oven geroosterde pompoen of pompoen in plaats van zoete aardappel voor een gezonde en heerlijke freekeh en pompoen of freekeh en pompoenpompoen. Een ander idee? Voeg een beetje voedingsgist toe bovenop je stoofpot voor een veganistische "Parmezaanse kaasachtige" smaak zonder het vet en zonder de zuivelproducten. Geniet van je zelfgemaakte zoete aardappel, boerenkool en volkoren freekeh stoofpot!
Als je genoot van volkoren koken en van koken met freekeh, dan volgen hier een paar meer vegetarische en veganistische freekeh-recepten om te proberen:
- Vegetarisch freekeh tabbouli recept
- Freekeh risotto met verse asperges
- Vegetarisch linze en freekeh salade recept