Bouillabaisse is een klassieke zeevruchtenstoofpot

Dit klassieke receptenrecept uit Marseille gebruikt een verscheidenheid aan vis en schaaldieren, waaronder krab , inktvis , mosselen en kreeft. Het is een genot voor de liefhebber van zeevruchten en terwijl het arbeidsintensief is, is het de moeite waard. De zeevruchten botten, hoofden en schelpen maken de rijke bouillonbasis van de dikke soep. Je hebt een erg grote soepbot nodig voor dit recept.

Wat je nodig hebt

• 2 pond rotshaai (gefileerd, in grote stukken gesneden, botten gereserveerd)
• 1 pond
• John Dory (gefileerd, in grote stukken gesneden, botten gereserveerd)
• 2 pond rouget (of
• rode snapper , in grote stukken gesneden, gefileerd, botten gereserveerd)
• 1 pond gestreepte bas (gefileerd, in grote stukken gesneden, botten gereserveerd)
• 2 pond tandbaars (gefileerd, in grote stukken gesneden, botten gereserveerd)
• 6 blauwe krabben (in kleine stukjes gebroken)
• 2 kreeften (1 1/2 pond, kop gescheiden en geplet)
• 6 eetlepels olijfolie
• 1/2 middelgrote ui (blokjes)
• 2 stengels bleekselderij (in blokjes gesneden)
• 1 wortel (in blokjes gesneden)
• 1/2 venkelbol (in blokjes)
• 5 teentjes knoflook
• 2 grote tomaten (in blokjes)
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 3 eetlepels pastis (likeur met droplikeur)
• 1 kopje witte wijn
• 12 zwarte peperkorrels
• 1 rode chili peper (gedroogd)
• 1 laurierblad
• 2 takjes tijm
• 1 snuifje saffraan
• 5 peterseliestelen
• zout naar smaak
• zwarte peper naar smaak
• 16 kleine inktvis
• 1 kopmosselen
• 12 tot 16 baby rode aardappelen (gestoomd)
• 1 geroosterde stokbrood

Hoe het te maken

Bereid de Bouillon voor:

1. In een grote, hete soeppan roosteren de botten van de rotsvis, John Dory, rouget, gestreepte baars, tandbaars, krab en de kreeftenkoppen in de olijfolie .
2. Zodra de botten gekarameliseerd zijn, voeg je de ui, selderij, wortel, venkel en knoflook toe .
3. Laat 3 minuten sudderen, vaak roeren.
4. Voeg de tomaten toe en kook tot ze zacht zijn.
5. Roer de tomatenpuree erdoor en bedek alle groenten en botten.
6. Voeg de pastis toe en kook tot het droog is.

1. Voeg de witte wijn toe en halveer.
2. Voeg de peperkorrels , chili peper, laurier , tijm , saffraan en peterselie stengels toe en voeg dan voldoende water toe om te bedekken.
3. Kook totdat de vloeistof met een derde is afgenomen. Regelmatig roeren, zodat er niets aan de bodem van de pot blijft kleven.
4. In een andere grote pot laat je de hele inhoud van de bouillon door een middelgrote voedselmolen lopen en gooi je vaste stoffen weg. Breng de resulterende bouillon op smaak met zout en peper.

Maak de Bouillabaisse:

1. Breng de bouillon aan de kook en voeg de vis afzonderlijk toe op basis van de dikte (de dikste stukken eerst). Snijd de kreeftenstaart door de schaal in grote stukken. Voeg de kreeft, inktvis en mosselen toe aan de bouillon.
2. Kook tot de mosselen opengaan. Breng de pot naar de tafel en giet in grote kommen.
3. Serveer met gestoomde hele baby rode aardappelen gegooid met olijfolie en zout en geroosterd stokbrood aan de zijkant om de sappen op te zuigen.