Zout in Brits koken
De Britten richtten veel van hun zoutwinningslocaties aan de kust op en in het binnenland van de pekelbronnen bij Cheshire en Worcestershire ten tijde van de Romeinse verovering. Zout was een essentiële grondstof voor het Romeinse leger, dus aan de vraag werd voldaan door het opzetten van militaire zoutziederij. Romeinse soldaten werden gedeeltelijk in zout betaald. In feite is het woord soldaat afgeleid van ' sal dare ', wat betekent om zout te geven. Het is van dezelfde Latijnse bron als het woord salaris: " salarium ."
De geschiedenis van zout
De oude man kreeg zijn zout van het eten van dierlijk vlees. Toen hij zich tot de landbouw wendde en zijn dieet veranderde, ontdekte hij dat zout - waarschijnlijk in de vorm van zeewater - zijn groenten ook een fijne zoute smaak gaf.
Tal van kleine zoutproducerende bedrijven opereerden rond Middlewich en North Cheshire in Engeland in de 18e en 19e eeuw. Vóór de meer geavanceerde zoutproductiemethodes van vandaag, produceerden de zoutziederijwerken in Cheshire twee soorten zout: fijn en gebruikelijk.
Tegen de negentiende eeuw ontdekten chemici manieren om zout te gebruiken om een hele reeks nieuwe chemicaliën te maken. Tegenwoordig beweren fabrikanten dat er meer dan 14.000 toepassingen zijn voor zout. De meeste mensen denken het waarschijnlijk als een witte, korrelige smaakmaker die te vinden is in een zoutvaatje op veel eettafels. Zout is dat, maar het is ook veel meer. Het is een essentieel element in het dieet van mensen, dieren en zelfs veel planten. In de loop van de millennia heeft de mens geleerd dat zout helpt om voedsel te bewaren, huiden te genezen en zelfs wonden te helen.
Groot-Brittannië's belangrijkste zoutproducenten
Er zijn vandaag drie grote culinaire zoutproducenten in Groot-Brittannië:
- Maldon Sea Salt is bekend en geliefd bij koks over de hele wereld vanwege zijn kristallijne, subtiel gearomatiseerde vlokken.
- Halen Mon uit Wales wordt gemaakt van zeewater dat alleen van Anglesey wordt genomen. Het is onvervalst door geïmporteerd zeezout of steenzout.
- Cornish Sea Salt is de nieuwste jongen op het zoutblok, gemaakt rechtstreeks uit de Atlantische Oceaan rond de kust van Cornwall.
Soorten zout gebruikt in Brits voedsel
- Grof kristal zeezout wordt geproduceerd door zeewater te verdampen. Het is perfect voor gebruik in een zoutmolen of om te koken.
- Fijn kristal zeezout wordt gemaakt door zeewater te verdampen. Antiklontermiddelen worden toegevoegd om uitdroging te voorkomen. Het is populair als keukenzout en als keukenzout.
- Maldon zeezout wordt beschouwd als het beste zeezout dat beschikbaar is. De schilferige kristallen van Maldon in Essex hebben een sterke smaak, dus dit zout is ideaal als u probeert uw zoutinname te verminderen - minder is nodig om dezelfde smaak te bereiken.
- Fleur de sel of "bloem van zout" is een vochtig zout. Het is met de hand geoogst uit zoutpannen. Fleur de sel heeft een prachtig boeket van de natuurlijk voorkomende sporenelementen die het bevat. Bekende merken zijn Sel de Guerande uit Frankrijk.
- Steenzout is afkomstig van ondergrondse afzettingen die duizenden eeuwen geleden zijn gevormd door het geleidelijk opdrogen van meren en zeeën in het binnenland. Steenzoutkristallen zijn groot en hard, waardoor ze ideaal zijn voor gebruik in een zoutmolen.
- heeft antiklontermiddelen toegevoegd om verstopping te voorkomen. Dit is het klassieke zout dat in zoutkelders wordt gebruikt en om aan recepten toe te voegen. Veel zouten worden tegenwoordig gebleekt om hun geelachtige kleur wit te maken. Als je wilt vermijden om zouten te eten waar je mee te maken hebt, zijn traditionele zeezouten de beste.
Specialistische zouten
- Soms worden ze "posh-zouten" genoemd, gespecialiseerde zouten voegen niet alleen kleur en variatie toe, maar ze zijn ook sterker van smaak, dus minder zout is nodig om dezelfde smaak te bereiken. Er zijn veel specialistische zoutsoorten verkrijgbaar, zoals Maldon zeezout, maar u kunt ook uw eigen gekruide zout maken door uw keuze aan kruiden of zaden aan de zoutmolen toe te voegen.
- Alaea Red Salt uit Kauai wordt al eeuwenlang geprezen in Hawaï en staat bekend om zijn vele genezende en herstellende krachten. Getint van vulkanische klei die de zee in loopt, heeft dit zeezout een veel mildere smaak dan veel andere zeezouten.
- Traditioneel zeezout van Steenberg wordt met de hand geoogst uit de Algarve in het zuiden van Portugal. Het is onbewerkt en ongeraffineerd, en het vangt de delicate smaken van de zee en zijn rijke mineralen.
- Zwart zout, ook bekend als steenzout of kala namak, wordt gewonnen in centraal India. Dit fijn gemalen, roze-grijze zout is rijk aan mineralen. Het heeft een rokerige, pittige smaak die de smaak in voedingsmiddelen verhoogt. Het wordt aanbevolen voor mensen met hoge bloeddruk en zoutarme lijners, omdat het het natriumgehalte in het bloed niet verhoogt.
- Himalaya kristalzout is ongerept en natuurlijk, het schoonste zout beschikbaar. Er is gerapporteerd dat het ook opmerkelijke helende eigenschappen heeft. Het heeft de meest perfecte geometrische structuur mogelijk in rotskristallen, wat het resultaat is van het miljoenen jaren lang onder het aardoppervlak gecomprimeerd zijn.
- Gearomatiseerde zouten zijn enkele van de oudste kruidenmixen. Selderijzout is de klassieker van deze, een combinatie van zeezout met de kenmerkende frisse smaak van selderij. Klassieke toepassingen voor selderijzout zijn Bloody of Virgin Mary-cocktails. Andere aantrekkelijke smaken zijn komijn, koriander of een verscheidenheid aan kruiden en specerijen.
Is Salt Bad for Us?
Bijna alles is slecht in overmaat, en zout is dat ook. Maar zout is van vitaal belang voor onze gezondheid. Ieder van ons heeft ongeveer 250 gram zout in ons lichaam en dat zout werkt hard om ons in leven te houden. Het natrium in zout is een elektrolyt dat helpt de vochtbalans in de bloedcellen te houden. Het stuurt ook elektrische impulsen tussen de hersenen, zenuwen en spieren. Als het oudste conserveringsmiddel dat de mensheid kent, speelt zout ook een belangrijke rol bij de bescherming tegen voedselvergiftiging.
Als u een normale, gezonde persoon bent, hoeft u waarschijnlijk uw zoutinname niet te verlagen, maar een zoutarm dieet onder medisch toezicht kan raadzaam zijn voor mensen die al lijden aan hoge bloeddruk. Gezondheidsrichtlijnen suggereren dat volwassenen niet meer dan 6 gram zout per dag moeten eten, wat ongeveer een theelepel is.
Niemand zou 6 gram zout direct op hun eten leggen, maar het is het verborgen zout dat je inname oprekent. Maar liefst 75 procent van het zout dat we eten, komt van bewerkte voedingsmiddelen zoals ontbijtgranen, soepen, sauzen, bereide maaltijden en koekjes. Dus voordat u ervan uitgaat dat u niet te veel zout eet, kijk dan eens naar het zoutgehalte van het bereide voedsel dat u koopt en voeg dat toe aan hoe u zout thuis gebruikt. Sommige voedingsmiddelen die veel zout bevatten, proeven niet echt zout omdat ze ook veel suiker bevatten, dus het controleren van het zoutgehalte van de pakketten geeft u een goed beeld van hoeveel u eet.