Amerikanen weten heel goed over sommige Europese voedingsmiddelen - Frans en Italiaans eten, natuurlijk, nogal wat over Duitse, Griekse en Spaanse keukens, en dan op zijn minst een beetje over Pools en Europees Joods eten. Tot op zekere hoogte komt deze kennis tot ons door het koken van vroege immigranten. In andere gevallen weerspiegelt onze verkenning van deze voedingsmiddelen de historische culturele afstemming en, ja, onze aspiraties. In de hele 20e eeuw bijvoorbeeld vertegenwoordigde de Franse keuken voor veel Amerikanen voedsel dat "de beste klasse" was, en in veel Amerikaanse steden was het "beste restaurant" meestal Frans.
Zelfs de revolutie in het koken van restaurants die in Californië met Alice Waters begon, was direct geïnspireerd op het voedsel dat ze als jonge vrouw had gegeten toen ze in Frankrijk reisde. Terwijl de prestatie van mevrouw Waters precies bestond in het niet leveren van traditionele Franse gerechten, noemde ze nog steeds haar eerste restaurant Chez Panisse, een Franse naam geïnspireerd op een Frans literair personage.
Wanneer je echter naar een kaart van Europa kijkt, zie je dat er veel Europese landen zijn, vooral in Centraal- en Zuid-Europa, van wie de keuken ons grotendeels onbekend is. Deze landen zijn Kroatië, Roemenië, Bulgarije, Monetenegro, Kosovo, Bosnië en Herzegovina. Smash schar in het midden van dit enorme gebied van voedsel waarvan we weten dat relatief weinig Servië is.
Het is dan ook niet verwonderlijk dat veel Amerikanen nooit Gibanica hebben geproefd, een traditioneel Servisch gerecht dat tot bijna verslavend is.
Gibanica komt in twee smaken. Zoete gibanicas zijn knapperige gelaagde gebakjes met veel variaties. Sommige zijn een beetje in de trant van een mille feuille - beter bekend als een Napoleon. Hartige gibanicas - de zoute gibanica in het onderstaande recept is een voorbeeld - kan heel stevig zijn, met lagen heerlijk deeg en vlees, of ze kunnen, zoals het huidige recept, geheel vleesloos zijn. Dit recept voor zoute (hartige) Servische gibanica is een mix van roomkaas, kwark en fetakaas tussen lagen filodeeg gebakken tot goudbruin en krokant.
Maakt 6 tot 8 porties van Salty Serbian Gibanica # 2
Wat je nodig hebt
- 1 (8-ounce) pakket verzachte roomkaas
- 9 grote eieren
- 2 1/2 pond grote kwark cottage cheese
- 1/2 pond verkruimelde feta-kaas
- 1 pond ontdooid filodeeg
- 8 ons (2 stokken) gesmolten boter
Hoe het te maken
- Klop de roomkaas in een grote kom tot het luchtig is. Voeg 3 eieren per keer toe, goed kloppen na elke toevoeging. Voeg kwark en fetakaas toe en meng goed. Opzij zetten.
- Verwarm de oven tot 350 graden. Vouw 2 vellen filodeeg in twee en plaats in een licht beboterde 13x9-inch pan. Bestrijk filodeeg licht met boter. Verspreid met ongeveer 1/2 kopvulling. Ga zo verder tot alle 3 vellen filo over zijn. Top met de laatste 3 vellen filodeeg en bestrijk met de resterende boter. Plaats op een bladpan om eventuele druppels op te vangen en bak ongeveer 1 uur of tot ze goudbruin zijn. Laat 15 tot 20 minuten rusten alvorens vierkantjes te snijden en warm te serveren.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 729 |
| Totaal vet | 51 g |
| Verzadigd vet | 28 g |
| Onverzadigd vet | 14 g |
| cholesterol | 252 mg |
| Natrium | 1,185 mg |
| koolhydraten | 38 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 30 g |