Kangkung is Ipomoea aquatica , een semiquatische plant die groeit in moerassen. Het wordt kangkong genoemd in het Filipijns, rau muống in Vietnamees , phak bung in Thai en kangkung in Maleis en Indonesisch. Zowel de holle stelen als de bladeren zijn eetbaar, hoewel de stengels harder zijn en iets langer nodig hebben om te koken.
Sambal is een verzamelnaam voor chili-gebaseerde sauzen; er zijn veel variëteiten, degene die ik gebruikte is sambal oelek (verkrijgbaar in de Aziatische sectie van de meeste boodschappen). Als u sambal belacan gebruikt, wat een chili en garnalenpasta is, hoeft u geen garnalenpasta afzonderlijk toe te voegen, maar zult u waarschijnlijk de bedragen moeten aanpassen. Je kunt dit als een groentegerecht naast een vleesgerecht serveren. Het is niet helemaal vegetarisch omdat garnalenpasta een ingrediënt is; als je het in een vegetarisch gerecht wilt veranderen, laat dan de garnalenpasta achterwege.
Wat je nodig hebt
- een grote groep kangkong , gespoeld
- 2 tot 3 sjalotten, gepeld en in blokjes gesneden
- 6 teentjes knoflook, geperst en gepeld
- 1 theelepel fijngehakt
- citroengras
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 1/2 theelepel geraspte gember
- 1 volle eetlepel sambal oelek (of gebruik 2 tot 3 fijngesneden chilisoogjes)
- 1 theelepel
- Tamarinde pasta
- 1 theelepel suiker
- 1/2 theelepel garnalenpasta
- vissaus , naar smaak
Hoe het te maken
- Snijd de Kangkung in twee-inch lengtes. Apart in drie porties - de dikke onderste stengels, het middelste gedeelte van de stelen en de bladeren. Waarom? Ik kom daar aan.
- Maal de ui, knoflook en citroengras tot een pasta (ik gebruikte een keukenmachine, een vijzel en een stamper zijn traditioneel).
- Verhit de bakolie in een wok of braadpan. Voeg de ui-knoflook-citroengras pasta, geraspte gember, tamarinde pasta, garnalenpasta, suiker, sambal oelek (of chilis, als dat is wat je gebruikt) en een theelepel vissaus toe. Kook zachtjes op middelhoog vuur tot het mengsel van de olie is gescheiden.
- Voeg de kangkungstengels toe - de dikke. Ze doen er het langst aan om te koken, dus ze gaan eerst in de pan. Roeren. Giet er ongeveer drie eetlepels water in en kook ongeveer twee minuten.
- Voeg het middelste gedeelte van de stengels toe, roer en kook een minuut.
- Voeg de kangkungblaadjes toe , roer en kook ongeveer een halve minuut.
- Proef, voeg meer vissaus toe als dat nodig is.
- Heet opdienen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 195 |
| Totaal vet | 10 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 19 mg |
| Natrium | 89 mg |
| koolhydraten | 23 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 6 g |