Ropa Vieja , een traditioneel Spaans gerecht is eigenlijk afgeleid van een ander - een Spaanse boonstoofpot. Bereiding van ropa vieja was een manier om te profiteren van restjes wanneer een Spaanse stoofpot, cocido of puchero werd gekookt. Hoewel de levensstandaard in Spanje niet langer zulke zuinige manieren vereist, is het gerecht nog steeds populair. Gezinnen bereiden vaak extra vlees in hun cocido , zodat ze de volgende dag ropa vieja kunnen maken.
Kekersbonen maakten tot de laatste helft van de 20e eeuw deel uit van de dagelijkse voeding in Spanje en werden als gewoon voedsel voor gewone mensen beschouwd. Deze versie van ropa vieja maakt gebruik van ingeblikte garbanzo-bonen en een snelkookpan om de kooktijd van het vlees te verkorten.
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 - 2 lbs. rundvlees
- 2 eetlepels.
- olijfolie
- 1 medium
- gele of witte ui
- 2 teentjes
- knoflook
- 1 kopje
- witte wijn
- Zout naar smaak
- 5-6 el. olijfolie
- 1 middelgrote gele of witte ui
- 2 grote teentjes knoflook
- 2 blikjes (15 oz. Elk) garbanzo bonen
- 1 takje peterselie
Hoe het te maken
Omdat de tijd die nodig is om vlees zacht te worden en uit elkaar valt verschilt van fornuis tot fornuis, moet u de kooktijd in het recept als richtlijn gebruiken. Als u geen snelkookpan voor vlees gebruikt, kook dan in een grote pan en laat het vlees gedurende 90 minuten of langer sudderen.
Snijd vlees van overtollig vet bij en snijd in blokjes van 1,5 inch. Schil en hak de ui fijn. Schil knoflookteentjes en snijd ze in twee. Giet olijfolie in de onderkant van de perskoker, voeg dan vlees, ui, knoflook en witte wijn toe.
Zet het deksel vast en verwarm tot de druk is opgebouwd en het fornuis aan het sissen is, verlaag vervolgens het vuur en houd de druk ongeveer 20 minuten lang constant.
Terwijl het vlees kookt, snijd je de ui, knoflook en peterselie fijn en zet opzij.
Haal van het vuur en plaats de kan in de gootsteen en laat koud water over het deksel van het fornuis lopen totdat de druk is opgeheven. Verwijder voorzichtig het deksel en controleer het vlees. Vlees moet uit elkaar vallen met een vork. Als verder koken nodig is, voegt u een 1/2 kopje toe aan 1 kopje water, zet het deksel vast en kook nog 5-10 minuten nadat de druk weer is opgebouwd.
Wanneer vlees klaar is met koken, breng het vlees en eventuele vloeistof over naar een gerecht, dek af en zet apart.
Was snelkookpan. Gegoten kekerbonen af en toe te voegen aan de snelkookpan met ui en knoflook. Giet een helft van de bouillon van het vlees in de snelkookpan. Als er heel weinig bouillon is en een beetje water. Zet het deksel vast en verwarm tot de druk is opgebouwd en het kookfornuis sissend is, zet vervolgens het vuur lager en houd de druk ongeveer 10 minuten lang constant.
Terwijl de garbanzos in de snelkookpan staan, voeg je olijfolie toe aan een grote koekenpan en fruit je de ui en knoflook tot de ui transparant is.
Haal van het vuur en plaats de kan in de gootsteen en laat koud water over het deksel van het fornuis lopen totdat de druk is opgeheven. Verwijder voorzichtig het deksel en schep de garbanzos in de braadpan. Ga door met koken in de olie totdat de schil begint te schilferen van garbanzos en bonen erg zacht zijn.
Om te serveren, plaats garbanzos in individuele kommen en plaats vlees naast hen.
Strooi er peterselie over. Serveer met gebakken eieren, gebakken groene pepers en / of gebakken aardappelen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1313 |
| Totaal vet | 59 g |
| Verzadigd vet | 14 g |
| Onverzadigd vet | 32 g |
| cholesterol | 203 mg |
| Natrium | 551 mg |
| koolhydraten | 92 g |
| Voedingsvezels | 19 g |
| Eiwit | 94 g |