Definitie:
Wat zijn Potted Shrimp?
Ingemaakte garnalen zijn een traditioneel Brits eten en zijn hier al eeuwenlang geliefd. Traditioneel worden ze gemaakt met de kleine bruine garnalen rond Morecambe Bay, bekend als Morecambe Bay Shrimp in Noordwest-Engeland, hoewel elke kleine garnaal kan worden gebruikt.
De garnalen worden eerst gekookt en traditioneel zou dit in zeewater zijn. De garnalen worden vervolgens gepeld en gemengd in een gekruide, mespuntjes of nootmuskaat, een snufje peper - misschien zelfs een vleugje kruidnagel - geklaarde boter.
De boter moet worden opgehelderd, omdat het rooien ervan helpt bij het behoud van de garnaal eronder.
Hoe zijn ingemaakte garnalen geserveerd?
De garnalen worden traditioneel geserveerd op plakjes dunne warme toast. Een andere goede suggestie voor het serveren, hoewel niet traditioneel, is om de garnalen en boter door vers gekookte pasta te roeren.
Hoe worden de garnalen gepot en welke potten worden gebruikt?
Hoewel de garnalen traditioneel werden bewaard in porselein of potten van aardewerk, worden ze tegenwoordig voornamelijk in plastic bakjes geserveerd. Deze methode om de garnalen te conserveren wordt verondersteld te dateren uit de tijden van Tudor en de industrie als geheel breidde zich uit in de 19e eeuw, toen dankzij de ontwikkeling van de spoorwegnetwerken de vraag naar de garnalen groeide.
Wat is potvoer?
Volgens voedselhistoricus Bee Wilson is potvoedsel een afstammeling van de taart waarin de zware, luchtafgezonderde korst ("middeleeuwse vershoudfolie" zoals ze die prachtig omschrijft) is vervangen door een elegantere gekruide boter.
Lang geleden werd op deze manier alles van de tong (de favoriete favoriet van Elizabeth David) tot kaas bewaard, met Meg Dods, auteur van de Huisvrouwenhandleiding van 1826, beweerde dat het spel "naar verre plaatsen zou worden gestuurd" een maand zou blijven als correct gepot.
Wat zijn Morecambe Bay garnalen en waarom zijn ze het beste voor ingemaakte garnalen?
Morecambe Bay garnalen zijn zoete proeverijen, en kleine roze-bruine garnalen worden gevangen in de ondiepe wateren, de modder en het zand van Morecambe Bay in Noordwest-Engeland.
De traditie van garnaal in deze delen is sinds de 18e eeuw een bezigheid. Sommige producenten gebruikten traditioneel onderscheidende boten genaamd 'nobbies', anderen vertrouwen op tractoren (voorheen paarden en karren) om de gevaarlijke mondingen van het estuarium over te steken, plus een essentiële mate van lokale deskundige kennis van de veranderende drijfzand en het getijdenpatroon. De eigenlijke visserij omvat een ingewikkeld systeem van lange netten met drijvers die aan de tractoren zijn bevestigd, die langs de waterlijn worden aangedreven
Er zijn nu nog maar drie garnalenproducenten over in de baai, waaronder Furness Fish and Game.