Deze heerlijke Zuid-Indiase stoofpot is subtiel gearomatiseerd met een mix van kruiden en kokosmelk. Het smaakt geweldig met rijst, Dosas, Idlis of Appams.
Wat je nodig hebt
- 1 kg (2,2 pond) schapenvlees (of lam of geitenvlees in kleine stukjes gesneden, inclusief botten)
- 25 curryblaadjes
- 1 eetl. azijn
- 1/2 theel. vers gemalen zwarte peper
- 4 eetlepels. plantaardige olie
- 2 grote uien (fijngehakt)
- 2 groene pepers (in de lengte doorgesneden)
- 1 theelepel. knoflook (fijngehakt)
- 10 zwarte peperkorrels
- 1 "kaneelstokje
- 8 teentjes
- Zaden van 5 groene kardemom
- 1 theelepel. venkelzaad
- 10 babyaardappelen
- 1 1/2 kop kokosmelk
- Zout naar smaak
- Sap van een halve citroen
Hoe het te maken
- Doe het vlees, azijn, 15 curryblaadjes, versgemalen zwarte peper en 1 kopje water in een diepe pan en zet deze op een middelhoog vuur. Kook tot het vlees half klaar is. Blijf opzij voor later gebruik.
- Verhit een vlakke pan op een middelhoog vuur en rooster de kaneel, kardemom, kruidnagel, zwarte peper en venkelzaad erop tot ze donkerder beginnen te worden en hun aroma afgeven. Laat afkoelen en maal in een grof poeder in een schone, droge koffiemolen.
- Verhit de bakolie in een andere diepe pan, op een middelhoog vuur en voeg de gehakte uien, groene pepers, gehakte knoflook en de resterende curryblaadjes eraan toe. Kook tot de uien zacht zijn.
- Voeg de gepoederde gemalen specerijen hieraan toe en meng goed. Laat 2-3 minuten koken. Voeg nu het vlees toe en kook tot het bruin is.
- Voeg de babyaardappelen toe en kook 5 minuten.
- Voeg het eerder gekookte vlees en de bouillon hieraan toe en laat 5 minuten koken.
- Voeg de kokosmelk hieraan toe en kook tot het vlees gaar is.
- Voeg zout naar smaak en het sap van een halve citroen toe en schakel het vuur uit. Goed mengen.
- Serveer met hete rijst, Idlis, Dosas of Appams.