Deze eenvoudig te maken radijs kimchi is een kleurrijke, pittige variant van de meest voorkomende kool Kimchi.
Traditionele kimchi bevat meestal een soort radijs - daikon - tussen de ingrediënten. Hier heb ik de verhoudingen van radijs tot kool omgekeerd om het radijskraken en de smaak te demonstreren. Het gebruik van roodgekleurde kersenradijsjes of franse ontbijtradijsjes geeft dit recept een vrolijke kleur. Je kunt ook watermeloen radijs gebruiken voor hun felroze interieurs.
Het maakt niet uit met welke groente kimchi is gemaakt, het zit vol met natuurlijk goed-voor-je probiotica. Heerlijk geserveerd naast Koreaanse of andere Aziatische gerechten, het is ook goed gemengd met rijst en andere gekookte granen.
Radijs kimchi is een lacto-gefermenteerd voedsel dat sterker wordt naarmate het ouder wordt. Hoewel het gedurende vele maanden in de koelkast zal blijven, kan het het beste binnen 3 maanden worden gegeten. Langer opgeslagen dan dat het begint te verliezen een deel van zijn crunch en kan te scherp worden.
Wat je nodig hebt
- 3 kopjes water (gefilterd)
- 2 theelepels zout (koosjer of ander niet-gejodeerd zout)
- 1/2 theelepel vissaus ( nam pla, of sojasaus)
- 3/4 pond radijs (gewassen)
- 1/4 pond kool (bladeren, in dunne reepjes gesneden, denk koolsla)
- 1 kleine ui (geschild en in dunne plakjes gesneden)
- 1 - 2 teentjes knoflook (geschild en in dunne plakjes gesneden)
- 1 theelepel gember (geraspt vers)
- 1/2 theelepel rode pepervlokken (of meer naar smaak)
Hoe het te maken
- Los het zout op in het gefilterde water. Het is belangrijk om gefilterd water te gebruiken omdat chloor en andere chemicaliën in het meeste gemeentelijke leidingwater het fermentatieproces kunnen verstoren.
- Roer de vis of sojasaus erdoor.
- Snijd de blad- en worteluiteinden van de radijs af. Julienne ze in stukjes met matchsticks, of snijd ze in cirkels van 1/8 inch. Een mandoline of dun snijblad van een keukenmachine maakt deze stap eenvoudiger.
- In een grote kom, gooi de gehakte radijs, gesneden kool, geraspte gember, gesneden ui, knoflook en rode peper vlokken. Verpak ze in een schone glazen pot.
- Giet de pekel over de andere ingrediënten. Druk zacht op de groenten en kruiden om luchtbellen vrij te maken. De pekel moet de andere ingrediënten volledig bedekken. Als het voedsel uit de pekel drijft, weeg het dan met een kleinere glazen pot gevuld met water. Als de groenten ondergedompeld blijven in de pekel, bedek dan de pot waarin ze zitten losjes met een deksel.
- Plaats de pot met kimchi op een klein bord om de overloop te vangen die kan optreden als het begint te gisten. Laat het 24 - 48 uur op kamertemperatuur staan.
- Verwijder het deksel of het gewicht van de kleine pot en controleer de kimchee na de eerste 24 uur. Je zou wat luchtbellen moeten zien en het begint een lichtzure geur te ontwikkelen (zoals zuurkool, maar meer pikant vanwege de knoflook en gember).
- Zodra je merkt en ruikt dat de Kimchi actief gist, breng je de pot over naar de deur van je koelkast. Dit is het warmste deel van je koelkast maar nog steeds koeler dan kamertemperatuur - perfect voor je kimchi om langzaam te gisten.
- Kimchi is klaar om te eten 1 - 2 weken nadat je het hebt gemaakt. Als u van plan bent om het langer dan een maand op te bergen, verplaats het dan naar een koeler gedeelte van uw koelkast (een van de centrale planken in plaats van de binnenkant van de koelkastdeur).
Opmerking: als zout geen optie voor u is, kunt u de alternatieve methode voor lacto-vergisting zonder zout gebruiken .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 88 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 1,271 mg |
| koolhydraten | 20 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 4 g |