01 van 08
Inleiding tot uw verse karpers
Fotostock Israël / Getty Images Als je een verse karper of andere grote zoetwatervis hebt, wil je hem zo snel mogelijk koken. Soms kun je een verslaafde vis levend laten leven, wat de meest verse manier is om te koken en vis te eten.
Als je een levende karper kunt krijgen en deze heel wilt koken, is het het beste om het een aantal dagen in een grote bak met zoet water te laten leven om de "modderader" schoon te maken en een beter smakende vis te eten. Los elke dag een theelepel zout in de bak met water om het proces te helpen. Voed het dier niet.
Als het tijd is voor het avondeten, kun je de karper met één hand tegen de zijkant van het bad slaan en verdoven met een hamer in de andere. De karper moet dan worden gestript en geschaald om het voor te bereiden om te koken. Zie deze stapsgewijze handleiding voor het strippen van bas.
02 van 08
Karper schalen
Karper schalen. J.McGavin Karperkarweien zijn erg groot, ruim een halve centimeter breed. Schaal de vis door het mes van kop tot staart over het lichaam te trekken en op te drukken om de schubben los te maken. Spoel het lichaam af en gooi de schubben weg.
Een opmerking over karper in de Chinese cultuur: Karpers zijn een zeer gerespecteerde voedselbron en omdat ze heel hoog uit het water kunnen springen, worden ze vaak afgebeeld als ze over poorten springen, wat een sprong in status of rijkdom symboliseert.
03 van 08
Karpervissen - Stap 1
Eerst knippen in fileren karper. J.McGavin Om opruimen te minimaliseren, kunt u de vis fileren voordat u gaat strippen. Begin met het snijden in het vlees achter de kieuwen met een vers geslepen mes. Dit is een taak waarvoor je geen saaie messen mag gebruiken.
04 van 08
Karpervissen - Stap 2
De dorsale zijde van de karper afsnijden. J.McGavin Snijd aan de ruggengraat en de ribben, til en snijd dan in de richting van de staart. Als je klaar bent, draai je de vis om en doe je hetzelfde aan de andere kant. Als je de vis niet hebt gestript, pas dan op dat je de lichaamsholte niet doorboort.
05 van 08
Skinning a Carp Fillet
Een karperfilet villen. J.McGavin Meestal kun je een visfilet met de schil erop (bijvoorbeeld zalm) grillen, maar de karper heeft een zogenaamde "modderader" net onder de huid die leuk is om te verwijderen. Je zult ze moeten villen om erbij te komen.
Met de vleeskant naar boven, begin voorzichtig langs de breedte aan het ene uiteinde van de filet te snijden totdat je je mes zijdelings in de gleuf kunt leggen. Carve met druk in de richting van de snijplank, in lange slagen de lengte van het mes. Houd de huid vast met je niet-dominante hand.
06 van 08
Verwijder de modderader
De modderader verwijderen met een v-snede. J.McGavin Verwijder de modderader door een v-snede te maken aan weerszijden van de donkere, laterale lijn en verwijder het vlees en de ader er langs.
07 van 08
Kook de karper
Karperfilets op vulling. J.McGavin De vis koken is een eitje. Verwarm de oven tot 350 F. Boter een 8x8-inch ovenschaal en plaats er karperfilets in. Bedek met een laag schijfjes citroen om de vis vochtig te houden, of leg er wat folie bovenop.
08 van 08
Vergulde karper diner
© Lekker eten en fotografie / Getty Images Naast gekookte aardappelen met peterselie en gesmolten boter, kunt u spinazie of verwelkte snijbiet aan het diner toevoegen voor een mooie mix van smaken en texturen.
Houd er rekening mee dat deze filets nog steeds één laag pinbones (g räten ) bevatten. Je kunt ze voor het koken met een pincet uittrekken of ze tijdens het eten verwijderen.
Hier is het volledige recept voor New Year's Carp.