Haring is de Nederlandse naam voor haring, een kleine, olieachtige zilverkleurige vis gevonden in de Noord-Atlantische Oceaan en de Noord-Stille Oceaan.
Een culinair icoon
De Nederlanders zijn geobsedeerd door de eerste haring van het seizoen, de Hollandse nieuwe , die begin juni verschijnt. De aankomst van deze gladde traktatie is meestal nieuws op de voorpagina (zie Herring Season, hieronder). Het is veilig om te zeggen dat haring een beetje een Nederlands culinair icoon is .
Haring mag alleen Hollandse nieuwe worden genoemd (Nederlandse nieuwe haring) of nieuwe haring (nieuwe haring) als het gevangen wordt tussen mei en juli, bevat ten minste 16 procent vet en is bereid volgens de Nederlandse traditie.
Wat maakt Dutch Herring zo speciaal?
De vissen worden aan boord van de vissersboten gestript, waardoor de alvleesklier op zijn plaats blijft. De alvleesklierenzymen doen het grootste deel van de conservering, zodat de pekel waarin ze worden gehouden veel minder zout nodig heeft. Dit zou kunnen verklaren waarom Nederlandse haring zoveel smaakvoller is dan andere gezouten of gebeitste haringrassen in de rest van Europa.
Hoe de Nederlanders Haring eten
De manier waarop Nederlanders hun haring eten is vrij ongebruikelijk. Ze serveren het met gehakte rauwe uien en gesneden augurken op een broodje of, meer in het algemeen, zoals het is, met kop en ingewanden verwijderd. Het idee is dat je de haring bij de staart grijpt, deze in de rauwe uien dompelt, je hoofd naar achteren en naar beneden gooit.
Dat is de juiste "Nederlandse manier."
Een beetje haringgeschiedenis
Haring en de Nederlanders gaan meer dan 1000 jaar terug toen ze deze geliefde vis begonnen te vissen en te verhandelen. Historici geloven dat veel van Hollandse rijkdom, zeehandel en kolonisatie te danken zijn aan haring. Nadat een Nederlander met de naam Willem Beukelszoon een populair proces uitvond om de vis in pekel te genezen, werd de liefdesaffaire gecementeerd.
Er is een lokaal gezegde dat Amsterdam werd gebouwd op haringbotten. En, in feite, geloven historici dat Nederland de overhand heeft gekregen op de wereldzeeën in de 17e eeuw omdat Nederlandse zeelui werden gevoed met haring, een uitstekende bron van eiwitten en omega-vetzuren. Daarom lijkt het dat Nederland zijn Gouden Eeuw, althans gedeeltelijk, aan deze zilverblauwe vis kan danken.
Haringseizoen
Nederlanders maken ook een groot deel uit van het haringseizoen, dat start medio mei en loopt tot en met juli. Begin juni worden de haring echter als de beste beschouwd en elk jaar wordt de eerste tobbe van Nieuwe Haring geveild voor het goede doel. Daarna kan iedereen zijn hart ophalen terwijl de haring overal wordt verkocht en er haringfeesten worden gehouden, waaronder de Vlaggetjesdag of de 'vlagdag' in Scheveningen.
Populaire haringrecepten
- Dutch Pickling Herring Salad Recept: Het gaat hier niet alleen om de vis. Appels, mierikswortel en aardappelen vermengen zich met de gekookte haring in een romige dressing voor een smakelijk aperitief of hoofdgerechtsalade.
- Gerookte haring fishcakes Recept: gerookte haring, niet gepekeld, wordt gecombineerd met overgebleven aardappelpuree en gebakken om een smakelijke taart te maken.