Cranberry selectie en opslag

Verse veenbessen zullen lang meegaan met een goede opslag

We denken vooral aan veenbessen tijdens de vakantie - en dat is niet zonder reden. Veenbessen hebben een kort seizoen - ze worden geoogst van begin september tot eind oktober en verschijnen op markten van oktober tot december. Ze dateren eigenlijk uit de eerste Thanksgiving, waarbij de indianen de pelgrims leerden hoe veenbessen conserverende eigenschappen hadden. Veenbessen bieden ook voordelen voor de gezondheid en kunnen worden verwerkt in een aantal andere recepten dan cranberrysaus.

Verse veenbessen kiezen

Een verse cranberry zal glimmend en mollig zijn en een dieprode kleur hebben; hoe dieper de kleur, des te sterker geconcentreerd de gunstige verbindingen zijn. Echt verse veenbessen voelen heel stevig aan en zullen stuiteren als je ze laat vallen. (Cranberry-maaidorsers stuiteren de bessen daadwerkelijk tegen planken om de hoge kwaliteit van de lage kwaliteit te sorteren.) Vervormde bessen of die met bruine vlekken moeten worden vermeden.

U zult vaak verse veenbessen zien die strak in 12-ounce zakken worden verpakt, maar als organische bessen, kunt u hen verpakt in pintcontainers vinden. Een zak van 12 ounce verse veenbessen levert ongeveer 3 kopjes hele of 2-1 / 2 kopjes gehakte veenbessen op.

Als je tijdens het laagseizoen veenbessen zoekt, moet je ze in een andere vorm kopen - gedroogd, ingeblikt of bevroren. Gedroogde veenbessen lijken op rozijnen. Ze kunnen verse veenbessen niet vervangen door cranberrysaus, maar zijn een interessante aanvulling op salades en andere recepten.

Ingeblikte cranberrysaus is een eeuwige favoriet en is verkrijgbaar als een zachte, gestolde gelei (die de vorm van het blik heeft aangenomen) of als een geheel-bessen saus die een lossere consistentie heeft. De beste vervanging voor verse veenbessen is bevroren, die het hele jaar door verkrijgbaar zijn. De bevroren bessen kunnen in recepten worden gezet zonder te ontdooien.

Als ze eenmaal zijn ontdooid, zullen ze echter zeer zacht zijn en onmiddellijk worden gebruikt.

Cranberries bewaren

Verse veenbessen blijven tot twee maanden goed in een goed afgesloten plastic zak in de koelkast. Zoals met alle bessen, zal het zich snel verspreiden naar de rest als het zacht en rottend wordt. Zorg ervoor dat u verkleurd, ontpit, zacht of verschrompeld fruit verzamelt voordat u gaat koelen. De veenbessen kunnen er nat uitzien als je ze uit de koelkast haalt, maar maak je geen zorgen - het vocht betekent niet dat ze worden verwend. Als u echter verkleuring bemerkt of de bessen plakkerig of taai aanvoelen, zijn ze voorbij het prille begin en moeten ze worden weggegooid.

Gekookte veenbessen kunnen een maand lang in een afgedekte container in de koelkast blijven staan. Als een likeur of likeur wordt toegevoegd aan het gekookte mengsel, kan het een jaar lang gekoeld bewaard blijven.

Verse hele bessen kunnen worden gewassen, gedroogd, uitgespreid op een bakplaat en ingevroren worden. Breng na een paar uur cranberries over naar een luchtdichte container. Bevroren veenbessen blijven maximaal een jaar bij 0 F.