Kikkererwten ( pois chiches in het Frans of hummus in het Arabisch) zijn een populaire peulvrucht in de Marokkaanse keuken. In dit recept worden gedroogde kikkererwten gedrenkt, geschild en vervolgens gaar gekookt met ui, saffraan, zout en peper. De bonen worden vervolgens gepureerd en het resulterende mengsel kan worden geserveerd als een dip of verdund tot soep-achtige consistentie. Besprenkel met olijfolie, of voeg een klein beetje boter en een klein snufje cayennepeper toe als garnering.
Laat acht uur of 's nachts weken voor de kikkererwten. Voor een vetvrije bereiding kan de olijfolie achterwege worden gelaten, maar houd er rekening mee dat het wat smaak en een zachtere consistentie geeft aan de gepureerde serrouda .
Merk op dat de naam serrouda ook kan verwijzen naar een salade van kikkererwten in tomatensaus. Probeer ook Bessara , een gedroogde tuinboonpuree die ook als dip of soep kan worden geserveerd.
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 kopjes gedroogde kikkererwten (ongeveer 4 kopjes gedrenkt en gepeld)
- 1/4 kop olijfolie (optioneel)
- 1 ui, grof gehakt
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel peper
- snufje saffraandraden, verkruimeld
- snufje kurkuma
- extra zout en peper naar smaak
- cayennepeper of paprika naar smaak
- komijn naar smaak
- boter of olijfolie naar smaak
Hoe het te maken
Voor de tijd, plaats de gedroogde kikkererwten in een grote kom en vul met kraanwater. Laat de kikkererwten een week of ten minste acht uur weken. Giet de kikkererwten af en verwijder de schil. (Opmerking: u kunt de kikkererwten schillen door ze tussen uw wijsvinger en uw duim te knijpen, of door de kikkererwten krachtig tussen keukenpapier te wrijven om de huiden los te maken.) Ga verder met de volgende stap, of vries de kikkererwten in tot ze nodig zijn.
Plaats de geweekte, gepelde kikkererwten in een pot van 3 kwart en de ui, olie en kruiden. Voeg 3 kopjes water toe en breng aan de kook. Dek af, zet het vuur lager en laat de kikkererwten ongeveer anderhalf uur sudderen, of tot ze gaar zijn.
Leid de kikkererwten en hun vloeistof door een voedselmolen, of pureer alles in een keukenmachine tot een gladde massa. Voeg zo nodig extra water toe om ofwel een dip op te leveren die dun genoeg is om te gieten, of een dikke, gepureerde soep. Breng op smaak met extra zout en peper.
Serveer de serrouda warm als een soep, een dip, een kant of een licht diner met brood om in te dippen. Versier de kikkererwtenpuree eventueel met olijfolie of boter en bestuif de cayennepeper of paprika licht. Komijn kan ook als smaakmaker worden toegevoegd.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 625 |
| Totaal vet | 22 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 12 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 435 mg |
| koolhydraten | 84 g |
| Voedingsvezels | 18 g |
| Eiwit | 27 g |