Russische kerstavond recepten - Sochevnik / Sochelnik

Tot de Russische revolutie van 1917 was Rusland een standvastig orthodox christelijk land. Toen de Sovjets aan de macht kwamen, was atheïsme aan de orde van de dag en oudejaarsdag en nieuwjaarsdag werden nationale seculiere feestdagen die met vurigheid werden gevierd. Lees hier meer over Russische Winterfestivals.

Sinds 1992 worden echter aloude religieuze tradities en gewoonten opnieuw openlijk en met smaak waargenomen. Russisch-orthodoxe kerst ( Rozhdestvo ) wordt gevierd op de Juliaanse kalenderdatum van 7 januari van elk jaar. Russische kerstavond is de laatste vleesloze maaltijd van Advent zoals het is in Oekraïne, Polen en andere Slavische landen. In Rusland staat dit Heilig Avondmaal bekend als sochevnik (ook sochelnik ) of Rozhdestvenskyi sochelnik .

Het woord sochevnik / sochlenik is afgeleid van het woord sochivo , een gerecht dat ook bekend staat als kutya, bestaande uit gekookte tarwe, gezoet met honing. De maaltijd begint pas nadat de eerste ster aan de nachtelijke hemel is gespot, ter nagedachtenis aan de Ster van Bethlehem, die de naderende geboorte van het Christuskind aankondigde.

De tabel is ingesteld

Hooi wordt op de vloeren en tafels verspreid om de kribbe van het Christuskind te vertegenwoordigen en als een manier om goede gewassen van paardenvoer te voorspellen voor het komende jaar, op dezelfde manier dat er kakelende geluiden worden gemaakt om ervoor te zorgen dat de kippen een overvloedige voorraad eieren leggen .

Een wit tafelkleed, symbolisch voor de doeken van Christus, bedekt de tafel en een lange witte kaars wordt in het midden geplaatst en symboliseert Christus als het licht van de wereld. In sommige families die deze nacht brood eten , wordt naast de kaars een groot rond Liend brood, pagach , geplaatst.

The Meatless Meal

De advent is een periode van vasten en het kerstavondmaal is dus vleesloos en bestaat meestal uit 12 gangen ter ere van de apostelen van Christus. In zeer strikte orthodoxe gezinnen zijn vis, plantaardige olie en alcohol niet toegestaan, maar in andere gezinnen zijn ze toegestaan, maar alleen rode wijn, geen sterke drank.

De maaltijd begint met het Onze Vader, geleid door de vader van het gezin. Een dankgebed voor alle zegeningen van het afgelopen jaar wordt gezegd en dan worden gebeden voor de goede dingen van het komende jaar aangeboden.

De moeder van het gezin zegent elke persoon die aanwezig is met honing in de vorm van een kruis op elk voorhoofd, zeggende: "In de Naam van de Vader en de Zoon en de Heilige Geest, moge u zoet zijn en veel goede dingen in het leven en in het nieuwe jaar. "

Hierna, als het brood wordt geconsumeerd, wordt het eerst gedoopt in honing en vervolgens in gehakte knoflook. Honing symboliseert de zoetheid van het leven, terwijl knoflook de bitterheid van het leven symboliseert.

Na het eten worden de gerechten ongewassen en worden de kerstcadeautjes geopend. Dan gaat het gezin naar de kerk, komt thuis tussen 2 en 3 uur. Kerstdag wordt doorgebracht met familie en vrienden, feesten op een geroosterde big, drinken, zingen en over het algemeen vrolijk zijn.

• 01 van 09

  Kutya / Sochivo

  Kutya of sochivo is ook bekend als kutia , koljivo, colivă, koliva en meer, afhankelijk van in welk land je toevallig bent.

  Deze kerstavondpudding van de eerste gangen van soorten is gemaakt met wheatberries, of andere granen of peulvruchten zoals rijst, gerst of bonen, die zijn gezoet met honing en soms zijn aangevuld met maanzaad , gedroogd fruit en noten.

  De kutya wordt gegeten uit een gewoon gerecht om de eenheid te symboliseren en in sommige families wordt een lepel kutya naar het plafond gegooid. Als het blijft hangen, kan een overvloedige honingoogst worden verwacht.

• 02 van 09

  Soep

  In Slavische landen waar het jagen op paddenstoelen en het bewaren ervan door drogen een nationaal tijdverdrijf is, is het logisch dat champignonsoep een belangrijk onderdeel van de kerstnacht is. In overeenstemming met strikte regels voor vasten, is het gemaakt met olie in plaats van boter.

  Sommige families geven de voorkeur aan zuurkoolsoep of vegetarische borsjt of vegetarische solyanka geserveerd met een miniversie van pelmeni die alleen gevuld is met kool, aardappelen of paddenstoelen in plaats van vlees. Het deeg voor deze dumplings is ook gemaakt met slechts een klein beetje olie maar geen boter.

• 03 van 09

  Gebeitst voedsel en voorgerechten

  Voorgerechten bekend als zakuski volgen de soepcursus. Deze zakuski variëren van salades gemaakt met plantaardige olie of, bij voorkeur, zonnebloemolie, in plaats van mayonaise vanwege de snelle en grote hoeveelheden ingelegde vis, garnalen en groenten zoals augurken, champignons of tomaten.

  Ingelegde kool of zuurkool is de ster op de Russische kerstavond tafel en verschijnt in veel gerechten, waaronder de vulling voor pirozhki en andere dumplings. Soms wordt het geserveerd als een salade met veenbessen, komijn, geraspte wortel, uienringen en een scheutje zonnebloemolie. Plantaardige "caviars" zoals ikra (vergelijkbaar met Servische ajvar ) zijn ook populair.

• 04 van 09

  Vis (indien toegestaan)

  Niet alle orthodoxe christenen eten tijdens vasten tijden vis en eieren, dus niet alle gezinnen dienen hen voor het Heilig Avondmaal op kerstavond. Degenen die dat wel doen, snoekbaars, kabeljauw, karper, paling, wijting en zalm staan ​​centraal. Een zalm-omzet zoals kulebyaka (identiek aan Poolse kulebiak) gemaakt met eieren, dille en rijst zou heerlijk zijn voor deze maaltijd.

• 05 van 09

  Bonen / peulvruchten / groenten

  Nierbonen (de hele dag traag gaar), gekruid met aardappelpuree, veel knoflook, zout en peper naar smaak, of wortelstoofpot, bekend als Ragu iz Ovoshej, zijn goede keuzes voor het kerstdiner.

  Bonen en peulvruchten komen prominent voor omdat ze het komend jaar rijkdom en welvaart betekenen.

• 06 van 09

  Granen / Granen / Dumplings

  Granen, granen en knoedels verschijnen in verschillende gedaanten op de Heilige avondmaaltafel. Boekweit met champignons en ui, pirozhki gevuld met kool en ei (als dat laatste is toegestaan) en andere heerlijke vullingen, pelmeni zonder vlees , rijstgerechten, kasha met gedroogde vruchten en noedels in overvloed aan de tafel en variëren van familie tot familie.

• 07 van 09

  Broden - Bobal'ki / Loksa / Pagach

  Er is een groot debat over of het brood helemaal op de Russische avondmaalstafel staat. Sommigen zeggen dat zeker niet, anderen zeggen dat Russen in de buurt van de Oekraïense en Slowaakse grenzen vaak bobal'ki of loksa hebben . De bobal'ki is een zoete gerecht geserveerd met honing en maanzaad of gebruind met zuurkool.

  Pagach , gevuld met aardappelen of koolvulling , is een ander brooditem van dubieuze oorsprong. Als het wordt geserveerd, gaat het gepaard met een kom met honing en geraspte knoflook om te dippen.

• 08 van 09

  Vzvar en andere desserts

  Dessert op kerstavond in de strengste Russisch-orthodoxe huishoudens is gewoon gedroogde vruchten en noten of een fruitcompote bekend als vzvar , wat 'opkoken' betekent en vrijwel gelijk is aan de Poolse Kompot . Dit zoete mengsel gemaakt van gedroogd fruit, zoals appels, peren, zure kersen, pruimen, aalbessen, frambozen, kruisbessen en rozijnen, wordt gemengd met honing en soms kruiden en gekookt in water. Het is een halfdrankje, half gestoofd fruit.

  Vzvar is een rituele drank die wordt geserveerd om nieuwkomers te vieren, dus symboliseert het de geboorte van de baby Jezus in de wereld. Sommige families serveren meer uitgebreide desserts zoals pryaniki (peperkoekkoekjes), diervormige peperkoekkozuli of kolyadki . Kolyadki is een Russische kerstkoekjes gemaakt, meestal met roggemeel en gevuld met kwark. Ze worden traditioneel gegeven aan rondreizende kerstkarakters gekleed als kribbe beesten die van deur tot deur gaan in landelijke dorpjes die kolyadki zingen.

• 09 van 09

  dranken

  Voor sommige orthodoxe Russen zijn de enige dranken die op kerstavond zijn toegestaan ​​niet-alcoholisch, zoals Russische gekruide thee en sbiten , een traditionele Russische winterdrank gemaakt van fruitjam, honing, kaneel en naar keuze aroma's. Het wordt meestal stomende heet geserveerd van een samovar. Het kan alcoholisch worden gemaakt door rode wijn in de plaats te stellen als het een soort glühwein wordt .

  Een andere favoriete alcoholische drank voor de feestdagen is een nalivka (een likeur die lijkt op Poolse nalewka ) gemaakt met vijgen, dadels, walnoten, kaneel, vanille, kardemom, citroenschil en suiker doordrenkt van cognac. Deze drank wordt minstens drie weken voor de vakantie gemaakt en vaak als cadeau weggegeven.