Oekraïense kerstavond (Sviaty Vechir) Recepten

Dobryj vechir, Sviaty vechir. Dobrym liudiam na zdorovja.

- "Goedenavond, heilige avond. Aan goede mensen voor een goede gezondheid."

Oekraïners zijn in de eerste plaats orthodoxe christenen die de Juliaanse kalender volgen. Als zodanig vieren ze kerstavond en eerste kerstdag op 6 en 7 januari, twee weken achter de Gregoriaanse kalender. De Oekraïense kerstavond is de laatste vleesloze maaltijd van de Advent zoals die is in Rusland, Polen en andere Slavische landen. In Oekraïne staat dit Heilig Avondmaal bekend als Sviaty Vechir .

Terwijl de vrouwen in het huishouden bezig zijn met het bereiden van de multicourse maaltijd (soms wel 12 tot 13 gangen, die de apostelen en Christus voorstellen) die variëren van familie tot familie en van regio tot regio, krijgen de kinderen de taak de kerstboom te versieren en de nachthemel zoeken naar de eerste ster. Wanneer de ster wordt waargenomen, is dit een teken dat de maaltijd kan beginnen.

Gedurende de dag is alleen licht snacken toegestaan, dus wacht de familie gretig op de maaltijd. De tafel is bezet met het beste linnen en porselein, en een bundel tarwe met een lint ( Didukh ), samen met een brood dat bekend staat als kolach . Net als bij andere Slaven is er een extra plek voor overleden gezinsleden en / of het Christuskind.

Voordat een stukje wordt gegeten, worden gebeden opgezegd en wordt ofwel de kolach of prosfora (gezegend brood) gebroken en ondergedompeld in honing (en soms geraspte knoflook) en gedeeld met elk gezinslid, van de oudste tot de jongste, met wensen voor een goede gezondheid en welvaart in het komende jaar. Dit is vergelijkbaar met de Poolse gewoonte om communie-achtige wafels of oplatki te breken .

Na het diner worden kerstliederen gezongen en gedichten worden gereciteerd door de kinderen. Sommige cadeaus worden ingewisseld, maar de meeste worden overgelaten om te worden geopend op eerste kerstdag. Iedereen bezoekt een kerkdienst in de nacht, waarbij de kleinste kinderen een geschenk nemen om aan de kribbe te presenteren voor de behoeftige kinderen van de gemeente. Vroeger werden geschenken niet met Kerstmis gegeven, behalve snoep en andere zoetigheden. Sinterklaasdag was de belangrijkste gelegenheid om geschenken te geven.

• 01 van 09

  kutya

  Kutya staat ook bekend als kutia, koljivo, colivă, koliva, sochivo en meer, afhankelijk van het land waar je bent. Deze kerstavondpudding van de eerste gang wordt meestal gemaakt met tarwe bessen die zijn gezoet met honing en soms zijn aangevuld met maanzaad, gedroogd fruit en noten.

  Net als in Russische gezinnen wordt de kutya uit een gewoon gerecht gegeten om de eenheid te symboliseren en in sommige gezinnen wordt een lepel kutya naar het plafond gegooid. Als het blijft hangen, kan een overvloedige honingoogst worden verwacht.

• 02 van 09

  Soep

  Meatless soepen zoals gedroogde paddestoel of zuurkool ( kapusniak ) zijn populair net als bieten borsjt op de Oekraïense tafel van het Heilig Avondmaal. Vaak wordt de soep geserveerd met paddenstoelen gevulde knoedels , wat "kleine oren" betekent en identiek is aan de Poolse uszka .

• 03 van 09

  Pickled Foods

  Ingemaakte witvis of haring , hun zilveren kleur en schalen, allemaal voorspellend geluk en munten, zijn een must voor het Oekraïense kerstavonddiner. Maar andere ingemaakte items zoals gepekelde champignons en andere groenten en salades verschijnen in grote verscheidenheid.

• 04 van 09

  Vis

  Zoetwatervis, meestal witte vis, karper, meerbaars, forel of snoek, maakt altijd deel uit van het diner.

  Het wordt geheel of gefileerd geserveerd, gepaneerd en gefrituurd, gepocheerd, gebakken, gestoofd of geglazuurd met aspic, afhankelijk van de familievoorkeuren, en vaak verschijnen er verschillende soorten op tafel - een gebakken en een bereid op een andere manier.

• 05 van 09

  Bonen / peulvruchten / groenten

  Gekookte bonen of kool met gedroogde erwten zijn populair. Dit laatste gerecht is ook populair bij Poolse kerstavondmaaltijden en staat bekend als Kapusta z Grochem . Bonen, peulvruchten en kool of zuurkool komen allemaal prominent voor omdat ze het komende jaar welvaart en welvaart betekenen.

• 06 van 09

  Granen / Granen / Dumplings

  Granen en granen verschijnen als vulling voor holubtsi of koolrolletjes. Een andere interessante vegetarische draai aan dit gerecht is brood-gevulde bietenblad rollen . Vleesloze varenyky , pyrohy en andere dumplings zijn volop aanwezig. En een speciale traktatie is smakelijke pampushky , die hartig of in een zoete variatie met gistdeeg kan worden gemaakt (zie Desserts, hieronder).

• 07 van 09

  Broden - Kolach / Bobal'ki

  Sommige gezinnen eten kolach , een gevlochten brood geserveerd met een teentje verse knoflook en honing. Sommige Oekraïense families hebben bobal'ki met honing en maanzaad of gebruind met zuurkool.

• 08 van 09

  Compote en andere desserts

  Dessert op kerstavond in de strengste Oekraïens-orthodoxe huishoudens is gewoon gedroogde vruchten en noten of een vruchtcompote bekend als uzvar , die vrijwel identiek is aan de Poolse Kompot en de Russische vzvar .

  Dit zoete brouwsel, gemaakt van gedroogd fruit, zoals appels, peren, zure kersen , pruimen, aalbessen, frambozen, kruisbessen en rozijnen, wordt gemengd met honing en soms kruiden en gekookt in water. Het is een halfdrankje, half gestoofd fruit.

  Sommige families serveren meer uitgebreide desserts zoals pampushky , gefrituurde donuts gevuld met maanzaad, abrikozen of pruimen, vergelijkbaar met Poolse pączki .

• 09 van 09

  dranken

  Voor sommige orthodoxe Oekraïners zijn de enige dranken die op kerstavond zijn toegestaan, niet-alcoholische kvas , een zoetzure mousserende drank gebrouwen uit gist, suiker en gedroogd roggebrood , of thee of sap. Maar anderen roosteren met wodka of peperivka.