Het is zeer waarschijnlijk dat je op een bepaald moment in je leven iets zoets en zuurs hebt gegeten. Als je zoet en zuur hebt gegeten, heb je vrijwel zeker zoet en zuur Kantonese stijl gegeten en het had varkensvlees of kip. Maar heb je ooit geprobeerd "Shanghai Style Sweet and Sour Pork"?
Het zoete en zure varkensvlees van Sjanghai is een van mijn favoriete gerechten aller tijden en het is een gerecht dat mijn grootvader vroeger als kind voor me kookte. Mijn grootvader was een geweldige kok en dit in combinatie met al zijn liefde maakte me helemaal verliefd op dit gerecht.
Om heel eerlijk tegen je te zijn, ben ik niet echt een fan van zoet en zuur varkensvlees dat is gemaakt met ketchup (Kantonese stijl). Ik denk alleen dat zoete en zure varkensvlees met ketchup te sterk voor me is, maar ik ben dol op dit zoete en zure varkensvlees in Shanghai.
Dit gerecht gebruikt "zwarte vinega r" in plaats van rijstazijn en je kunt elke soort suiker gebruiken die je wilt voor dit gerecht. Persoonlijk geef ik de voorkeur aan demerarasuiker of rietsuiker voor dit gerecht omdat deze twee soorten suiker veel meer smaak hebben dan basterdsuiker.
Zwarte azijn wordt meestal geassocieerd met de stad Zhenjiang in China. Zwarte azijn is een volwassen azijn. Het is als Balsamico-azijn in de Chinese keuken. Het is gemaakt van sorghum, erwten, gerst, zemelen en kaf. Er zijn verschillende soorten zwarte azijn en sommige voegen groenten en fruit toe tijdens het maken om het een andere smaak te geven. Afgezien van het maken van dit gerecht, kunt u zwarte azijn gebruiken als dipsaus voor dumplings, het toevoegen aan soepen om een extra smaak toe te voegen en verschillende soorten saus te maken.
Enkele gezondheidsvoordelen van zwarte azijn zijn:
Verlaagt het cholesterolgehalte, voorkomt kanker, verbetert uw energieniveau, ontdoet uw lichaam en helpt uw spijsvertering, en meer.
Je kunt varkensribben in kleine blokjes snijden als je wilt (ik heb dit gerecht gekookt met varkensribben voor mijn aankomende kookboek "Home-Style Chinese Cooking") of je kunt varkensbuik gebruiken (mijn favoriete keuze), varkenslende of schouder gebraden . Als je helemaal niet van varkensvlees houdt, kun je varkensvlees vervangen door kipfilet in blokjes.
Om tijd te besparen bij het bereiden van dit gerecht, kunt u de avond tevoren het varkensvlees marineren en deze de volgende dag gewoon koken. Ga voor meer zoetzure sausrecepten naar het artikel " zoetzure saus ".
Wat je nodig hebt
- 1 3/4 pond / 800 gram buikspek (zonder vel en in blokjes gesneden)
- 2 pints water (voor het koken van de varkensbuik)
- 2 plakjes gember
- 750 milliliters olie (voor het frituren van het varkensvlees)
- Voor de Marinade:
- 1 eetlepel lichte sojasaus
- 1 eetlepel rijstwijn
- 1 theelepel zout
- Voor de slagman:
- 1 ei
- 1 eetlepel water
- 1 eetlepel maïsmeel
- 1 eetlepel bloem
- Voor de kruiden:
- 3 eetlepels water
- 3 eetlepels demerarasuiker (u kunt basterdsuiker of rotssuiker gebruiken in plaats van demerarasuiker)
- 2 eetlepels lichte sojasaus
- ½ eetlepels donkere sojasaus
- 2 eetlepels zwarte azijn
Hoe het te maken
- Marinade varkensbuik met marinade voor paar uren.
- Kook 1,25 liter water en 2 plakjes gember in een bouillon en voeg de buik van het varkensvlees toe. Breng het eerst aan de kook en laat het 1 uur sudderen. Laat het water weglopen.
- Meng stap 2 varkensbuik met alle ingrediënten voor beslag.
- Verwarm 750 ml olie in een wok of diepe pan. Frituur de varkensbuik tot hij goudbruin van kleur is, haal hem uit de olie en laat de olie weglopen.
- Verwarm 3 eetlepel water en 3 eetlepels demerara suiker en kook tot het water en de suiker in dikke siroop veranderen.
- Zet het vuur op middelmatige temperatuur. Voeg de buik van het varkensvlees toe en blijf een paar minuten roeren totdat de siroop eruitziet alsof hij de varkensbuik bedekt heeft.
- Voeg lichte sojasaus toe en blijf gedurende 1-2 minuten roeren.
- Voeg zwarte azijn toe en blijf gedurende 1 minuut roeren. Klaar om te serveren.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 765 |
| Totaal vet | 35 g |
| Verzadigd vet | 12 g |
| Onverzadigd vet | 16 g |
| cholesterol | 224 mg |
| Natrium | 1,986 mg |
| koolhydraten | 47 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 62 g |