Peruviaanse jamón del país (boerenham) is een speciaal voorbereide gekookte en geroosterde ham, gekruid met aji panca chili pepers , knoflook en specerijen. Het is heerlijk als het dun wordt gesneden en op sandwiches wordt geserveerd, vooral de beroemde sandwich met butifarra , waar de jamón wordt gecombineerd met een zoete ui salsa criolla .
Deze ham is gemakkelijk te bereiden en smaakt heerlijk. Het is traditioneel gemaakt van een been (ham), maar ik gebruik graag een varkenslende, die beter beheersbaar lijkt en goed werkt.
Wat je nodig hebt
- 2-3 pond varkenslende (gebraden)
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak (versgemalen)
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 ui
- 4 kopjes bouillon (kip)
- 1 laurierblad
- 1/4 kop
- aji panca pasta
- 1 theelepel zout (koosjer)
- 2 eetlepels azijn
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel kurkuma
- 1 pakket Sazón Goya met achiote
- 4 teentjes knoflook (fijngehakt)
Hoe het te maken
- Plaats de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog bruin bak het gebraden vlees aan alle kanten.
- Breng het vlees in een grote kookpot en dek af met de kippenbouillon (voeg indien nodig water toe om het vlees volledig te bedekken).
- Snijd de ui in vieren en voeg toe aan de pot, samen met het laurierblad.
- Breng de vloeistof aan de kook en laat op laag vuur sudderen, afgedekt, tot het vlees gaar en zacht is, ongeveer anderhalf uur, afhankelijk van de grootte. Wanneer u in het vlees snijdt, moeten de sappen helder zijn.
- Haal het vlees uit de pan en plaats het in een braadpan. Bewaar 2 kopjes kookvoeistof. Verwarm de oven voor op 350 graden.
- Meng de aji panca pasta, zout, azijn, gehakte knoflook, komijn, kurkuma en Sazón Goya samen in een kleine kom. (Als u geen ingekookte aji panca-pasta kunt vinden , kunt u ook gedroogde aji panca-pepers gebruiken om deze zelf te maken: laat de gedroogde pepers even weken in zeer heet water en verwerk ze vervolgens in een blender of keukenmachine met wat plantaardige olie om ze te maken een pasta).
- Verdeel het aji-peper en knoflookmengsel over het varkensvlees en draai het om alle kanten te bedekken. Maak verschillende diepe spleten in het vlees om de kruiden te helpen introduceren. Voeg de gereserveerde kookvloeistof toe aan de braadpan.
- Rooster het vlees in de oven tot het erdoor is verhit en draai het vlees een keer om, voor een totale tijd van ongeveer 30-45 minuten.
- Laat afkoelen, snij in dunne plakjes en serveer met salsa criolla .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 246 |
| Totaal vet | 13 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 59 mg |
| Natrium | 498 mg |
| koolhydraten | 8 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 24 g |