Roux gekookt in de magnetron is zeker niet traditioneel, want er waren geen magnetrons in de 18e en 19e eeuw. Maar als dat wel zo is, kun je er zeker van zijn dat zelfs sommige Cajun-traditionalisten bij gelegenheid gebruik zouden hebben gemaakt van de magnetron om hun roux te maken!
Wat je nodig hebt
- 1 kop bloem (universeel)
- 1 kop frituurolie
Hoe het te maken
Klop het meel en de olie samen tot ze glad en klontervrij zijn in een 1-kwart pyrex (of een ander magnetron) maatbeker of -kom - gebruik geen plastic!
Plaats de maatbeker in het midden van de magnetronoven en laat 10 tot 30 minuten op hoog vuur staan, verwijder de kop en het kloppen om elke 2 minuten goed te mengen. Gebruik een pannenlap, omdat de Pyrex-kop erg heet is!
Kook tot de gewenste kleur is bereikt: het duurt 20 minuten om de roux (of pindakaas) in de magnetron te maken - zie foto.
Roux Feiten:
Een donkerdere roux (een die langer gekookt is) heeft meer smaak, maar heeft minder verdikkingskracht. Dit komt omdat bloem zijn vermogen verliest om dikker te worden naarmate het langer gaar is.
De roux lijkt erg snel te koken of erg donker te worden, zet het vuur laag. Roer vooral bijna constant - tenminste elke 15 seconden; bij elke roering wordt de roux net wat bruiner.
Wanneer de roux de gewenste kleur bereikt, kun je doorgaan met een recept, de heilige drie-eenheid ui, selderij en paprika toevoegen, en welk hoofdbestanddeel je ook gebruikt, plus smaakmakers en water.
Make Ahead Roux
Als je de roux klaar maakt om hem te bewaren, plaats hem dan in een grote glazen of plastic kom om het kookproces te stoppen, af en toe roeren als het afkoelt. Roux kan twee maanden in de koelkast worden bewaard, afgedekt of in de vriezer gedurende zes maanden.
Als je de roux invriest, leg je 1 eetlepel roux in elk deel van een ijsblokjeshouder en, als het stevig is, breng je het over in een diepvrieszak. Wanneer een recept 1/2 kop roux nodig heeft, spring dan 8 blokjes eruit (8 eetlepels of 1/2 kop). Je kunt ook een of twee kubussen tegelijk gebruiken als je stoofpot, soep of saus een beetje moet verdikken.
hoeveelheden
3 kopjes olie + 3 kopjes meel = 3 2/3 kopjes roux
1 kop olie + 1 kop bloem = 1 kop plus 3 eetlepels roux
Als een recept een roux maakt met 1/2 kop olie en 1/2 kop bloem, gebruik dan 1/2 kopje voorbereide roux, of een hoeveelheid bereide roux gelijk aan de hoeveelheid bloem die in het recept wordt gevraagd.
Om 6 tot 8 kopjes vloeistof voor een gumbo, soep of andere schaal te verdikken, gebruik je 1 kop bereid roux, of begin je met 1 kop bloem en 1 kop vet.
Waar je op moet letten bij het koken Roux
Na een paar minuten wordt de roux waarschijnlijk schuimend en blijft deze enkele minuten staan. Na ongeveer 10 minuten zal de roux donker worden en een notenachtige geur ontwikkelen. Na ongeveer 20 minuten begint de roux sneller te koken en moet hij voorzichtiger worden bekeken, zodat deze niet verbrandt. Verlaag het vuur indien nodig - een verbrande roux is alleen geschikt voor het afval.
Als de roux begint te roken, verlaag dan het vuur of schakel een beetje uit om de roux te laten afkoelen. Als de olie heter wordt dan het punt waarop het begint te roken, kan dit de smaak negatief beïnvloeden.
Zie de volgende links voor meer informatie over de geschiedenis van roux en over het maken van traditionele en oven roux:
Traditioneel Roux recept (blonde)
The Holy Trinity of Cajun Cooking
Stap voor stap: Hoe maak je een Louisiana Style Roux
Klassieke worst en garnalen Gumbo
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 98 |
| Totaal vet | 10 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 59 mg |
| koolhydraten | 3 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 0 g |