Hoe gepureerde soepen te maken

Hoewel er veel variaties en uitzonderingen zijn op de volgende procedure, zijn dit de algemene stappen voor het maken van basispuree-soepen van verse groenten zoals wortels, bloemkool, selderij, asperges enzovoort.

Benodigde tijd: 30 min

Hier is hoe

  1. Verwarm een ​​kleine hoeveelheid boter op een laag vuurtje in een soeppan.
  2. Verwarm de uien en andere aromaten (bijv. Prei en / of knoflook) samen met het belangrijkste verse plantaardige ingrediënt van de soep, in een kleine hoeveelheid boter op een laag vuur in een afgedekte soeppan. Na een paar minuten moeten ze zacht worden en de uien moeten er doorschijnend uitzien. Dit proces wordt zweten van de groenten genoemd.
  1. Voeg een droge witte wijn toe, zoals sherry, vermout, chablis of chardonnay. Laat een paar minuten koken, tot de wijn enigszins is ingedikt.
  2. Voeg bouillon toe (zoals witte bouillon, kippenbouillon of groentebouillon ) en in blokjes gesneden aardappelen. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen totdat de groenten en aardappelen zacht zijn en met een mes kunnen worden doorboord, maar niet slap of uit elkaar vallen.
  3. Verwijder soep van het vuur en pureer het in een blender, werk in batches indien nodig.
  4. Breng soep terug in de pot en pas indien nodig de consistentie aan door meer vloeistof toe te voegen.
  5. Keer terug naar een sudderen. In dit stadium kan ook warme room worden toegevoegd indien gewenst. Pas kruiden aan met kosjer zout en witte peper en serveer met een passende garnering.

Tips

  1. Laat de dieren bij het zweten van de groenten in stap 2 niet bruin worden. Het doel van het zweten van groenten is om ze te verzachten en hun vocht af te geven.
  2. Wees voorzichtig bij het verwerken van hete items in een blender in stap 5 omdat de hete stoom soms het mixerdeksel kan afblazen. Begin op een lage snelheid met het deksel op een kier om stoom af te kunnen laten, sluit het deksel en verhoog de mengsnelheid.
  1. Gehakte verse kruiden kunnen na stap 5 worden toegevoegd, net voordat de soep weer wordt gaar.