Mochi, is een Japanse rijstcake die is gemaakt van gestoomde witte rijst of kleefrijst . Het kan ook worden gemaakt van gestoomde bruine rijst. Alleen al, mochi is een hoofdvoedsel in de Japanse keuken, maar het fungeert ook als een belangrijk ingrediënt in veel Japanse voedingsmiddelen, zoals desserts, soepen (zowel hartige als dessertsoorten) en warme potgerechten. Het kan ook worden gegrild, gebakken of gebakken.
Verse mochi is zeer buigzaam, zacht, plakkerig en taai, maar moet op dezelfde dag worden gegeten of uiterlijk de volgende dag.
Het heeft de neiging heel snel uit te harden. Als de mochi wordt weggelaten, wordt hij droog en hard en zal hij niet kunnen worden gebruikt. Dit type mochi is meestal vlak en rond.
Mochi is ook verkrijgbaar in houdbare verpakkingen en staat bekend als "kirimochi" of "kakimochi", maar deze rijstwafels hebben de neiging moeilijk te zijn en kunnen het best worden gebruikt in recepten die de mochi grillen, koken of frituren. Dit type mochi heeft de neiging om te worden gevormd in platte vierkanten of rechthoeken.
Hoe is Mochi gemaakt?
Mochi wordt gemaakt door eerst ongepelde rijst te stomen en vervolgens tot een gladde massa te beuken. Traditioneel werd mochi gemaakt tijdens een Japanse ceremonie genaamd "mochitsuki" wat zich vertaalt naar "beukende mochi." Vers gestoomde rijst wordt geplaatst in een extra grote mortel die bijna tot de taille hoog op de grond staat. De gestoomde rijst wordt met water besprenkeld en vervolgens met een grote houten hamer tot een gladde massa geslagen. De ceremonie bestaat uit één persoon die de mochi met de hamer beukt, terwijl een tweede persoon continu de mochi draait en er water overheen druppelt om het vochtig en buigzaam te houden.
Als de mochi eenmaal glad is, wordt deze afgescheurd in kleinere stukjes en gevormd tot ronde semi-platte cirkels.
Mochi kan ook worden gemaakt met behulp van een keukenapparaat van mochi maker, beschikbaar voor verkoop bij sommige Japanse winkels of online.
Hoe Mochi op te slaan
Verse mochi is moeilijk op te slaan omdat het snel begint te vormen als het langer dan een dag, of maximaal twee dagen bij kamertemperatuur wordt bewaard.
Verse mochi mag niet in de koelkast worden bewaard omdat deze hard en niet bruikbaar zal worden. Bewaar in plaats daarvan verse mochi in de vriezer. Het kan worden gekookt zonder eerst te ontdooien.
Bij het winkelen voor kant-en-klare mochi bij een Japanse of andere Aziatische supermarkt, vindt u de eenvoudige mochi (die eenvoudig gemaakt is van gestoomde rijst), wordt vaak verkocht in platte ronde vormen. Mochi wordt ook op vierkanten verkocht en in andere Aziatische culturen heeft mochi ook de vorm van cilindrische stokjes. Mochi wordt vers verkocht of individueel gesneden en vacuüm verpakt in houdbare verpakkingen.
Hoe geniet Mochi ervan?
Mochi as a Snack:
- Norimaki Mochi - rijstcake gekruid met een zoete sojasaus en ingepakt in gedroogd zeewier.
- Kinako Mochi - rijstcake gekruid met een zoet geroosterd sojabonenmeel en een suikermengsel.
- Tofu Mochi - kleine hapklare stukken van mochi gemaakt met tofu en kleefrijstmeel en gezoet met zoete geroosterde sojabonenmeel.
Mochi in Soup:
- Ozoni (of Zoni) - Een traditionele Japanse nieuwjaarssoep met groenten, eiwitten of zeevruchten en mochi.
- Shabu-shabu - In Japanse hete potten zoals shabu-shabu, kan mochi ook als ingrediënt worden toegevoegd.
- Sukiyaki - Sukiyaki is ook een Japans gerecht in hete stijl en een van de ingrediënten kan ook mochi zijn.
Mochi als dessert:
- Sakura Mochi - Sweet glutinous rice cake gewikkeld in ingelegde kersenbloesem bladeren. Traditioneel genoten op Japanese Girls 'Day.
- Chi Chi Dango Mochi - Kleine hapklare kokosmochi.
- Chimaki - Zoete, plakkerige, kleverige rijstcake op een stok gestoken en in bamboeblad gewikkeld.
- Zenzai - Zoete rode bonensoep met geroosterde mochi.
- Kashiwa Mochi - Rijstwafel gevuld met zoete rode bonen en omwikkeld met een eikenblad. Traditioneel genoten op Japanse kinderdag of jongensdag.
- Ichigo Daifuku - Mochi gewikkeld om een zoete verse aardbei.
- Pumpkin Mochi - een zoete mix van gekookte pompoen en mochi die in de herfst gebakken en genuttigd wordt.
- Vanille-ijs met Shiratama Mochi en Kinako - Vanille-ijs gegarneerd met kleine shiratama mochi en besprenkeld met honing en zoete geroosterde sojabonenmeel.
Waarschuwing:
Mochi, of rijstcake, is extreem dik en taai, dus het is erg belangrijk om kleine happen van mochi te nemen en goed te kauwen om verstikking te voorkomen. Het is een algemeen gevaar in Japan, ondanks de liefde van het land voor mochi.
Artikel Bewerkt door Japanese Food Expert, Judy Ung