Ten eerste, corned beef en kool is geen traditioneel Iers gerecht, het is een traditioneel Iers-Amerikaans gerecht. In Ierland zou je veel meer kans hebben om gekookt spek en kool te zien . Dit is natuurlijk niet het spek waar je waarschijnlijk aan denkt, maar dat is niet belangrijk. Of de Ieren nu Corned Beef eten of niet op St. Patrick Day , het is wereldwijd de favoriete maaltijd geworden. Het geheim van het grillen van een corned beef is om ervoor te zorgen dat je het goed hebt doorweekt om het zout eruit te tillen voordat je het op de grill legt.
Corned beef is een runderborst dat gezouten en gekruid is om het te conserveren. In feite is de term "gezouten" afkomstig van het zeer ruwe zout dat lang geleden in dit proces is gebruikt. In het Oude Engels noemde maïs graan (Amerikaanse maïs of maïs was nog onbekend in Europa) over de grootte van het gebruikte grof zout, vandaar "corned" -rundvlees. Het geheim van het koken van corned beef is om dat zout terug te krijgen. Dit wordt meestal gedaan door het te koken met aardappelen en andere groenten. Aardappelen zijn vooral goed in het absorberen van zout. Traditie dicteert dat kool dan wordt gekookt in het water dat je het vlees gekookt hebt. Dit smaakt de kool.
Stap 1 - Geniet
Om te beginnen met het grillen van onze corned beef moet je het vlees ongeveer 30 minuten per pond en niet minder dan 2 uur laten weken. Dit weken moet gedaan worden met warm water of het zout lost niet goed op. Je moet ook elk uur het water verwisselen en de corned beef afspoelen als je het water ververst.
U kunt ervoor kiezen om het cornedbeef in een pan met water te zetten en het op een laag vuur op uw fornuis te zetten voor de doordrenkingstijd.
Stap 2 - Seizoen
Zodra het corned beef is doorweekt en afgespoeld, kunt u nu de smaakmakers aanbrengen. Corned beef wordt vaak verkocht met een kruidenpakket. Je kunt dit gebruiken als een wrijving op het vlees.
Je kunt ook je eigen wrijving verwisselen. Gebruik grof gescheurde zwarte peper, gebarsten korianderzaad , uipoeder, tijm, paprika, knoflookpoeder en cayennepeper. Meestal wilt u veel peper en koriander en minder van de andere ingrediënten. Probeer 4 delen peper en koriander en 1 deel van de anderen. Je kunt natuurlijk alles toevoegen wat je wilt, maar corned beef wordt traditioneel gekruid met peperkorrels en koriander, dus als je de authentieke smaak wilt, gebruik deze dan. Wrijf de specerijen in het vlees. Je wilt dat het diep van binnen komt, zodat de smaken zich verspreiden.
Stap 3 - Grill
Nu ben je klaar om te grillen. U wilt uw corned beef ongeveer 1 tot 2 uur grillen op een lage temperatuur (ongeveer 250 graden F. (120 graden C.)). Houtskool en hardhout geven je betere smaken, maar je kunt een gasgrill gebruiken. Hoe dan ook, ga voor indirect grillen en gebruik een lekbak onder het cornedbeef. Grill tot de interne temperatuur van het vlees meer dan 165 graden F. (75 graden C.) bereikte. Als je de corned beef eerst in heet water hebt gestoofd, is het waarschijnlijk al in dit gebied. Wat je wilt krijgen is een cornedbeef dat lichtjes aan de oppervlakte is aangekoekt maar niet is uitgedroogd, dus houd het vlees goed in de gaten, vooral na een uur.
Stap 4 - Rij
Tijdens het grillen, wilt u de corned beef om de 30 minuten rijgen. Gebruik wat van de wrijving die je eerder hebt bereid met gelijke delen water, olie en azijn om iets vergelijkbaars te maken met een slasaus. Dit zal het vlees vochtig houden en ook helpen bij het afvoeren van eventueel achtergebleven extra zout. Door te bedruipen met kruiden van de wrijven voeg je die geweldige smaak toe aan de corned beef. Als je wat rook in het proces introduceert, voeg je nog meer smaak toe.
Dus waarom zou je een corned beef willen grillen? Nou, je voegt veel meer smaak toe aan het vlees dan dat je het gewoon kookt. Ook krijg je een stuk vlees dat niet is gekookt tot een brij. Gegrilde corned beef is dichter en heeft een veel betere textuur. Als je de kool wilt meenemen, gebruik dan de laatste lading water die je hebt doorboord, de corned beef erop.
Breng het aan de kook, gooi er wat aardappelen in en vervolgens de kool. Je kunt ook wat van de druppels uit de lekbak in je grill toevoegen. Dit zal het mengsel echt op smaak brengen.