Dus hier is mijn ding met kersen taart: als zoete kersen in het seizoen zijn, zijn ze het meest perfecte voedsel ter wereld. Ik zou er niet aan denken ze te bakken. En omdat zoete kersen in het seizoen zijn, misschien wel de warmste maand en de helft van het jaar, ben ik niet in de stemming om taarten te bakken dan hoe dan ook.
Maar dat laat nog alle andere maanden van het jaar, vooral de herfst en de winter, dus voor mij, de beste kersen voor kersen taart zal altijd scherpe kersen zijn. Verse zijn geweldig, en ook bevroren. Ingeblikte zijn minder groot, maar ze zullen werken. Wat je ook kiest, zorg er gewoon voor dat ze ongezoet zijn.
Omdat dit een dubbele korst taart is, heb je een volledige batch van dit schilferige taart korstdeeg nodig. Maar omdat je wilt dat de bovenste korst vlokkiger is dan de bodem, moet je twee porties maken, één met de boter gesneden tot de grootte van maïsmeel, en één met de boter ingesneden op de grootte van erwten. Degene met de grotere klompen zal flakier zijn, en je zou die gebruiken voor de bovenste korst. De onderste moet minder schilferig zijn, zodat hij niet drassig wordt.
Wat dat betekent, is dat je genoeg deeg hebt om twee taarten te maken, en je kunt dit recept gemakkelijk verdubbelen. Of u kunt een vooraf gemaakte bodemkorst kopen en uw eigen schilferige korst voor de bovenkant maken.
De sleutel tot het maken van een vlokkige taartkorst is trouwens het gebruik van koude boter en het in uw bloem snijden zodat het gaatjes van erwten vormen. Hier is een interessante techniek voor het snijden in boter die ik heb geleerd van een bakkersvriend van mij. Verkorten zorgt voor een vlokkere korst en het is gemakkelijker om mee te werken. Maar boter geeft de beste smaak. Sommige mensen gebruiken een combinatie van beide .
Wat je nodig hebt
- 1 partij vlokkige taartbodem (zie hierboven)
- 4 kopjes zure kersen (bevroren, ongezoet)
- 3/4 tot 1 kopsuiker (plus extra voor besprenkeling)
- 1/4 kopje maizena
- 1/4 theelepel zout
- 1 eetlepels citroensap
- 1 theelepel amandelextract
- 1 eetlepels boter (in blokjes gesneden)
- 1/4 kopmelk (zoals nodig voor borstelen)
Hoe het te maken
- Verwarm je oven voor op 425 ° F.
- Dooi en laat de kersen leeglopen. Combineer ze vervolgens in een grote kom met 3/4 kopje suiker, plus het maizena, zout, citroensap en amandel extract. Roer te combineren en te proeven. Voeg indien nodig meer suiker toe en roer om te combineren.
- Verdeel het deeg doormidden en rol elke helft in een rondje dat ongeveer 2,5 cm dik en 12 cm breed is. Breng een ronde aan op een 9-inch taartvorm. Druk het deeg helemaal strak naar beneden zonder het uit te rekken.
- Vul de onderste taartvorm met het kersenmengsel en stip met de blokjes boter.
- Borstel de randen van de bodemkorst met melk om het te bevochtigen, wat zal helpen om een goede afdichting te krijgen met de bovenste korst.
- Plaats nu de bovenste korst over de onderste en druk stevig op de randen om ze af te dichten. Krimp de randen met een vork om het overtollige deeg af te snijden, of fluit de randen met uw vingers. Snijd een paar kleine spleten in de bovenste korst zodat stoom kan ontsnappen.
- Bestrijk de bovenste korst met melk en besprenkel met suiker.
- Breng de taart over naar de oven en bak ongeveer 30 minuten of totdat de korst goudbruin en schilferig is. Koel 2 uur op een rooster voor het snijden.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 166 |
| Totaal vet | 2 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 5 mg |
| Natrium | 16 mg |
| koolhydraten | 37 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 1 g |