Waarom minder is meer als het gaat om het schoonmaken van champignons
Ons is al jaren verteld om paddenstoelen niet met water schoon te maken, dat hun sponsachtige kwaliteit de vloeistof opneemt en de paddestoel doet zwellen en saai wordt. Maar na vele experimenten door verschillende deskundige koks, is het bewezen dat paddenstoelen slechts een kleine hoeveelheid water absorberen wanneer ze worden blootgesteld. Paddenstoelen bestaan zelfs voor 90 procent uit water, dus een extra minuscuul aantal zal geen verschil maken.
Alle soorten paddenstoelen kunnen op deze manier worden gereinigd, met uitzondering van morels, die je met een penseel moet reinigen. Dit is levensveranderend, toch? Niet langer elke paddestoel één voor één afvegen of borstelen!
Hoe champignons te reinigen
Er is een zin: "Paddestoelen hebben een douche nodig, geen bad", wat betekent dat het het beste is om geen verse champignons te weken, maar om ze in plaats daarvan snel in water te spoelen of dompelen. Je kunt ze in een vergiet onder koud stromend water plaatsen, de zeef schudden om de paddenstoelen te verplaatsen en het vuil los te laten.
Een andere methode is om de champignons in een kom met water te plaatsen en rond te gooien totdat je ziet dat al het vuil van de paddenstoelen komt en het water in gaat. Dit zou slechts een paar seconden moeten duren. Leg de champignons onmiddellijk daarna op een handdoek en dep ze voorzichtig droog met een andere handdoek.
Welke methode u ook kiest, het spoelen of onderdompelen moet worden gedaan vlak voordat u van plan bent om de champignons te bereiden.
Als je een traditionalist bent (of een tegenspeler), kun je je paddenstoelen nog steeds schoonmaken met een borstel of een papieren handdoek. Omdat commercieel verkrijgbare paddenstoelen worden gekweekt in een steriel medium , investeer je in een zachte paddestoelborstel en veeg je eenvoudig elk vastzittend vuil weg. Als u niet veel vooruitgang lijkt te boeken, veegt u ze af met een vochtige papieren handdoek.
Bij het bereiden van paddenstoelen voor een recept is het niet nodig ze te schillen. In feite schilt het schillen van champignons het grootste deel van hun smaak. Eenvoudig beschadigde plekken en harde of vuile stelen afsnijden.
Houd er rekening mee dat zout het water in champignons vrijgeeft, dus tijdens het koken, moet u het zoutverbruik overeenkomstig beoordelen voor uw specifieke recept.