De meest tedere, smaakvolle gerookte kip ooit
Wat is er zo geweldig aan een gerookte hele kip? Als je dit vraagt, heb je er nog nooit een geprobeerd. Stel je een geroosterde kip voor die baadt in smaakvolle rook en langzaam wordt geroosterd tot het punt dat hij smelt in je mond. Heb het? Dan ben je ongeveer halverwege. Ik denk echt dat het roken van kip de manier is waarop het gekookt moest worden, maar dan denk ik dat roken alles is wat je moet doen. Terwijl grillen wonderen voor kip kan doen, voegt de roker zoveel meer smaak toe.
De eerste stap bij het roken van een barbecuekip is het vinden van een goede kip. Pak een verschrompelde, bevroren vogel niet op in de supermarkt als je het kunt vermijden. Kies een frisse, dikke vogel en vermijd elke kip die vol zit met "oplossing". Veel kippen worden tegenwoordig gemengd met een chemische zoutoplossing om het er goed en mollig uit te laten zien. Hierdoor zien ze er goed uit, maar smaken ze niet goed. U wilt een grote vogel omdat het snel gaat. Als je voor meer dan vier of vijf mensen kookt, overweeg er dan twee te krijgen. Ik probeer meestal een vogel van 4 tot 5 pond te vinden en aangezien roken net zo gemakkelijk is als twee, rook ik er meestal meer dan één. Als u geen verse kip kunt vinden, volg dan de normale methode om te ontdooien.
Het roken van een 4-pond kip kost ongeveer 3 uur of 45 minuten per pond. Voordat je de kip in de roker doet, moet je hem goed wassen en eventuele losse vetten en schil verwijderen.
Rook op ongeveer 250 graden F (120 graden C) tot de temperatuur in het midden van de kipfilet ongeveer 85 graden C (85 graden C) bereikt en de dijen 195 graden F (90 graden C) bereiken. Hoewel het niet mogelijk is om kip te gaar, als de interne temperatuur te ver boven deze cijfers komt, zal het vlees snel uitdrogen.
Als het om houtselectie gaat , is kip weer heel vergevingsgezind, maar zoeter hout werkt het best. Hoewel een krachtige houtrook, zoals hickory, perfect werkt, vind ik dat de subtiele houtsoorten zoals appel, kers, of een van de fruitwouden het beste werken. Dit geeft een rook die de smaak van de kip niet overmeestert, maar toch zorgt voor een geweldige rokerigheid. Een punt om te overwegen met kip en rook, is dat de huid fungeert als een barrière voor smaakabsorptie en daarom dringt de rook niet zo goed door als bij braadstukken zoals borst of varkenspees.
Dit brengt een van de grootste problemen met kip naar voren en dat is het probleem van de huid. Geroosterd bij hoge temperaturen, zal kippenhuid vet en vocht geven en knapperig worden en gemakkelijk doorgebeten worden. Langzaam gerookt, bij een lage temperatuur, kan de huid taai en rubberachtig worden. De enige trefzekere methode om een goede, bijtende huid te krijgen, is door de kip een deel van de kooktijd op een hogere temperatuur te garen. Dit kan worden bereikt door de roker temperatuur op te heffen naar 350 graden F (175 graden C) gedurende ten minste een uur voor een hele kip. Dit kan het beste aan het einde van de kooktijd worden gedaan, zodat de rook vroegtijdig kan worden opgenomen.
Een andere manier om met het huidprobleem om te gaan, is door de kip te versnipperen als deze volledig is gerookt. Hiermee kun je Pulled Chicken Barbecue maken , een snel en eenvoudig alternatief voor pulled pork. Dit wordt gedaan door de kip van de roker te verwijderen en in stukken te breken, voordat al het vlees van het bot en de huid wordt getrokken. De grote stukken kunnen worden versnipperd met een paar vorken, vermengd met een geweldige kip-barbecuesaus en vervolgens op broodjes worden gezet om fantastische sandwiches te maken. Dit is een van mijn favoriete manieren om gerookte kip te serveren.
Als alternatief kan een gerookte kip worden gesneden als elke andere kip en in stukjes worden geserveerd. Dit is ook een fantastische manier om het te serveren en met deze methode is de saus optioneel. In feite is deze stijl van gerookte kip gewoon de beste geroosterde kip met een rooksmaak die je ooit zult eten.
Met deze methode raad ik aan om de kip te snijden zodra deze volledig is gekookt en deze een paar minuten onder de grill of op een hete grill te plaatsen om de huid te laten opklaren en perfect te maken.