Dit recept voor Poolse haring in olie, sledz w oleju (SHLEDGE vef oh-LAY-yoo), is van chef-kok Marek (Mark) Widomski, oprichter en directeur van het Culinary Institute in Krakau, Polen.
Haring is een van de favoriete hapjes van Polen. Zoute haring, die voor dit recept is vereist, is over het algemeen verkrijgbaar bij het vat in Poolse, Joodse en andere etnische delicatessen. Rauwe haring is zwaar gezouten om bederf te voorkomen, dus je moet ze weken om het zoutgehalte te verwijderen.
Wat je nodig hebt
- 8 zoute haringfilets
- 1 ui (groot, in plakjes)
- 1/2 kop olie (olijf of zonnebloem, of genoeg om de vis te bedekken)
- 3
- piment zaden
- 3
- peperkorrels
- 1 laurierblad
Hoe het te maken
- Week haring in koud water gedurende minimaal 1 uur. Als het heel zout is, herhaal dan het water elke keer.
- Giet grondig af en snijd haring in hapklare stukjes.
- Plaats in een pot groot genoeg om de stukken te huisvesten en bedek met olie, piment, peperkorrels en laurier. Sluit de pot.
- Koel 2 tot 3 dagen voor het eten. Dit zal tot twee weken gekoeld bewaard blijven.
- Serveer met fijngehakte ui of ui plakjes, citroen en peterselie of dille.
Haring figuur Opvallend in de Poolse keuken
Polen houden van haring in talloze vormen - gebeitst, afgeroomd, gebakken, heel, filets - en in een ander voorgerechtenrecept bekend als rollmops of rolmopsy in het Pools.
Haring is het hele jaar door in Polen te zien, maar vooral tijdens feestdagen zoals kerstavond, bekend als wigilia , oudejaarsavond en op Vastenavond vóór de vastentijd.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 19 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 150.901 mg |
| koolhydraten | 5 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 0 g |