Maak deze New Orleans-stijl stokbrood in stokbrood of boule (bal) vorm. Het is het perfecte brood voor muffuletas of po boy broodjes , en het is geweldig met gumbo of voor het opdrinken van de sappen van gebarbecuede garnalen. Of doe het met knoflookboter en bak het voor een fantastisch lookbrood.
De spons voor dit brood wordt 's nachts gemaakt en vervolgens gekoeld, wat de smaak verbetert. Laat de spons de volgende dag op kamertemperatuur komen, voeg dan de resterende deegingrediënten toe en kneed met de hand of met uw standaardmenger en deeghaak.
Ik heb geen eierwassing op deze broden gebruikt, maar je zou er een kunnen borstelen vlak voor het bakken. Zie Egg Wash voor gistbroden en -rolletjes .
Wat je nodig hebt
- Spons:
- 2 1/4 kopjes
- broodmeel , 10 gram, plus 2 theelepeltjes (om over de spons te sprenkelen)
- 1 1/4 kopjes water (kamertemperatuur, 10 ounces)
- 1/2 theelepel instantgist
- Resterende deeg:
- 3 1/2 kopjes broodmeel (16 ons)
- 2 theelepels instantgist
- 3/4 kop plus 1 eetlepel water (kamertemperatuur, 6 1/2 ounces)
- 2 1/4 theelepels zout
- Optioneel: 2 theelepels suiker
Hoe het te maken
- Gebruik de paddle-opzetstuk van een standaardmenger of een houten lepel, combineer de ingrediënten van de spons in een mengkom en meng goed gedurende ongeveer 3 minuten. Bestrooi met twee theelepels bloem, bedek de kom met plasticfolie en laat 4 tot 5 uur rijzen op kamertemperatuur. Koel één nacht.
- Haal de spons 2 uur voordat u van plan bent om het resterende deeg te mengen uit de koelkast.
- Zodra de spons op kamertemperatuur is gekomen, voegt u de resterende ingrediënten voor het deeg inclusief de suiker toe, indien gebruikt.
- Meng langzaam met een deeghaak en kneed dan op middel-lage snelheid gedurende 8 minuten, tot het glad en elastisch is. Kneed met de hand ongeveer 10 minuten. Voeg indien nodig meer meel toe om te voorkomen dat het deeg aan het werkoppervlak of de kom blijft kleven.
- Laat het deeg in de mixer-kom staan of plaats het terug in de mengkom als u met de hand kneedt. Dek af met plasticfolie en laat ongeveer 1 1/2 tot 2 uur rijzen, tot het volume verdubbeld is.
- Pons het deeg naar beneden en vorm het in baguettes of ronde broden. Bedek met een theedoek en laat het ongeveer 45 minuten rijzen.
- Scoor de broden met een kreupel, scheermes of heel scherp mes. (Koop een kreupel van Amazon)
- Bak in een voorverwarmde 425 F oven gedurende 15 tot 25 minuten, afhankelijk van de grootte van de broden. Spuit een beetje water op de ovenbodem om 4 tot 6 keer wat stoom te maken tijdens de eerste minuten bakken.
- De broden zijn goudbruin en klinken hol wanneer ze op de bodem worden getikt. Als u een thermometer voor direct lezen gebruikt, zoek dan ongeveer 190 F.
Maakt ongeveer 2 pond, 10 gram deeg, genoeg voor 3 baguettes of 2 kleine ronde broden.
(Koop een Baguette Pan van Amazon)
Je zou ook leuk kunnen vinden
- Verbazingwekkende No-Kneed Brood Recepten
- 20 lichte, schilferige zelfgemaakte recepten voor het zuidelijke koekje
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 216 |
| Totaal vet | 7 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 1,117 mg |
| koolhydraten | 34 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 5 g |