Als je van vegetarische burrito's en veganistische bonenburrito's houdt (en wie niet?), Probeer dan deze gemakkelijke veganistische bonen- en rijstburrito te maken met overgebleven rijst en veel Mexicaanse kruiden. Dit is een snel en eenvoudig basisrecept voor een vegetarische en veganistische bonenburrito. Een eenvoudige vegetarische burrito is een perfect idee voor een vegetarisch diner .
Gooi wat extra toppings zoals niet-zuivel zure room, zelfgemaakte guacamole , salsa, zwarte olijven, of wat je maar bij de hand hebt. Ik ben persoonlijk geen purist als het op burrito's aankomt: ik houd altijd van de mijne met een beetje sla (bij voorkeur versnipperd om het een beetje extra crunch te geven), waarvan sommige mensen denken dat het ketterij is voor een burrito, en ik denk echt dat alles vegetarische burrito's hebben een beetje salsa, hete saus of pico de gallo nodig om het allemaal samen te binden (dit recept beveelt hete saus aan, maar als ik een open pot met salsa of groene chilipepers had, kun je wedden dat tenminste een lepel zijn weg naar binnen vindt) ). Voor een beetje extra proteïne kun je altijd een roerei aan de mix toevoegen, of een restje tofu-scramble.
Wat je nodig hebt
- 2 kopjes gekookte rijst (voorgekookt of
- overgebleven )
- 2 limoenen (juiced)
- 2 eetlepels verse koriander (gehakt)
- 1/2 ui (in blokjes gesneden)
- 3 tot 4 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 2 eetlepels plantaardige olie (of olijfolie)
- 1 15-ounce kan zwarte bonen (of pinto bonen, uitgelekt)
- 1 eetlepel chilipoeder
- 1/2 theelepel komijn
- 1 eetlepel hete saus (of naar smaak)
- Optioneel: zout naar smaak
Hoe het te maken
- In een grote kom gooi je de vers gehakte koriander samen met de overgebleven gekookte rijst en besprenkel met een beetje vers limoensap. Verhit in de magnetron op het fornuis tot het heet is en laat het even roeren.
- In een aparte grote koekenpan, bak de ui en knoflook in plantaardige olie of olijfolie gedurende 2 tot 3 minuten, of totdat de ui zacht is.
- Zet het vuur laag tot medium laag en voeg de zwarte bonen of pinto bonen toe en breng op smaak met het chilipoeder, komijn en hete saus, roer om te combineren. Je kunt een beetje zout toevoegen als je wilt, maar je zou niet al te veel moeten hebben met alle andere smaakmakers. Laat de bonen ongeveer 5 minuten koken tot ze zijn verhit.
- Schep de koriander-linderijst en de zwarte bonen op licht verwarmde bloemtortilla's en voeg eventuele extra toplagen toe, zoals veganistische kaas , salsa, avocado-plakjes of guacamole, zwarte olijven of niet-zuivel zure room . Wikkel je boon en rijst burrito's en serveer heet.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 565 |
| Totaal vet | 6 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 168 mg |
| koolhydraten | 107 g |
| Voedingsvezels | 17 g |
| Eiwit | 22 g |