Een heerlijke stoofpot van rundvlees in de slowcooker gemaakt met zachte stukjes rundvlees en een rode chili bouillon op smaak gebracht met uien en knoflook. Dit recept vereist ongeveer 20 minuten voorbereidingstijd, maar je kunt het de avond ervoor grotendeels doen, zoals het hakken van de uien en knoflook.
Wat je nodig hebt
- 6 gedroogde rode pepers
- 2 lbs chuck roast
- 1 middelgrote witte ui
- 4 teentjes knoflook
- 1 eetlepel frituurolie
- 2 laurierblaadjes
- 1 theelepel tijm (gedroogd)
- 1 eetlepel gemalen komijn
- 1 eetlepel oregano (gedroogd)
- 6-8 limoenpartjes (gehakte ui, fijngehakte koriander en warme tortilla's aan de zijkant)
Hoe het te maken
Bereid de rode chiles voor door de toppen af te snijden en de steel te verwijderen. Ik gebruik graag een schaar omdat de gedroogde chilipepertjes moeilijk kunnen zijn. Snijd vervolgens een spleet langs de zijkant van de chili om deze open te splijten. De meerderheid van de zaden zal er direct uitschudden. Gebruik je vingers of een lepel om eventuele extra zaden eraf te schrapen en verwijder eventuele gedroogde aderen. Plaats het in een kom en bedek het met warm water. De chili moet 20-30 minuten weken, afhankelijk van hoe dik hij is.
Gebruik een lepel om hem af en toe onder water te duwen als hij te veel drijft. Nadat je de chili hebt gedrenkt, krijgt het water een bruinachtige kleur als zeer verdunde koffie. Afhankelijk van de chili, kan het bitter zijn of kan het de chines smaak geven, die in smaak vergelijkbaar zijn met verdunde koffie. Als het water bitter is, gooit u het weg. Als het water een goede smaak heeft, kunt u het gebruiken in de runderbouillon voor extra smaak. Hak de chili in fijne stukjes. Gebruik een keukenmachine of blender als je wilt.
Snijd het vlees in stukjes van 1 inch. Ik vind dit gemakkelijker als het vlees gedeeltelijk bevroren is. Of je kunt je slager het laten doen.
Schil de ui en gooi de papierachtige buitenhuid weg. Hak of snijd in fijne stukjes van 1/4 inch of kleiner. Pel de knoflook en verpletter of hak hem fijn. Voeg in een grote pan de olie toe en begin de uien ongeveer een minuut te bakken om ze zacht te maken. Draai het vuur hoog en voeg het vlees in de pan en draai de stukjes vaak totdat al het rundvlees bruin is en een beetje krokant begint te worden aan de randen (het maakt niet uit of het geheel gaar is). Voeg de knoflook toe en laat het mengsel nog een minuut koken. Breng het gekookte rundvleesmengsel over op je slowcooker en voeg de runderbouillon toe.
Voeg de rode chilipepers, laurierblaadjes, tijm, komijn en oregano toe. Ik begin met 1/2 theelepel zout en voeg later meer toe als dat nodig is. Zet het slowcooker op laag en laat het ongeveer 6 uur koken. Proef de stoofpot en voeg zonodig meer zout of kruiden toe. Verwijder de laurierblaadjes en gooi weg.
Serveer de stoofpot met vers gehakte ui, gehakte verse koriander en een stapel stomende hete tortilla's. Serveer elke kom met een limoenwig.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 745 |
| Totaal vet | 37 g |
| Verzadigd vet | 13 g |
| Onverzadigd vet | 16 g |
| cholesterol | 196 mg |
| Natrium | 444 mg |
| koolhydraten | 43 g |
| Voedingsvezels | 9 g |
| Eiwit | 68 g |