Volgens mijn onderzoek heette het oorspronkelijke gerecht dat Fettucini Alfredo heette fettuccine al burro en bestond het uit fettucini, gegooid met boter en kaas en vervolgens een tweede portie boter. Romeinse restaurateur Alfredo di Lelio die de boter tot grote faam vergrootte - wanneer was meer boter ooit een slechte zaak? Tegenwoordig bevat het gerecht meestal minder boter en wat zware room - wat een beetje gezonder is en resulteert in een saus met een aantrekkelijker gevoel in de mond.
Wat je nodig hebt
- 8 ons ei fettuccine
- 1/2 kop zware room
- 1/2 stok ongezouten boter, in stukjes gesneden
- Snufje zout
- 1/2 theel. grond
- witte peper
- 1/3 kop versnipperd
- Parmigiano-Reggiano plus meer voor garnering
Hoe het te maken
- Kook fettuccine in een pastakok met kokend zout water (zie mijn artikel over pasta met verlaagd watergehalte ), bewaar 1/3 kop kookwater en laat vervolgens de pasta uitlekken.
- Terwijl pasta kookt, breng room en boter aan de kook in een 12-inch zware koekenpan op middelhoog vuur met zout en peper. Voeg fettuccine en 3 eetlepels gereserveerd water toe, en kaas tot saus en gooi. Voeg een beetje meer kookwater toe als de saus te dik lijkt.
- Serveer gegarneerd met gehakte peterselie en extra kaas aan de kant.
Notitie:
Dit is een uiterst eenvoudig gerecht en elk ingrediënt telt. Gebruik de beste fettucini die je kunt vinden - of maak je eigen fettucini (waardoor het gerecht transcendentaal wordt). Gebruik zware room en echte boter, want al het andere zal teleurstellend zijn. Als je iets vetarm wilt, kies dan een ander gerecht. Echte geïmporteerde Parmigiano-Reggiano is vereist - uitspatting.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1242 |
| Totaal vet | 128 g |
| Verzadigd vet | 77 g |
| Onverzadigd vet | 37 g |
| cholesterol | 745 mg |
| Natrium | 601 mg |
| koolhydraten | 4 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 22 g |