Deze knapperige, kleurrijke groente slaw serveert een menigte en is een aanvulling op een breed scala aan gerechten, waardoor het ideaal is voor cookouts, picknicken en potlucks. Maar de op de Aziatische keuken geïnspireerde vinaigrette - op smaak gebracht met geroosterde sesamolie, tamari en gember - is zo onweerstaanbaar dat je hem het hele jaar door wilt maken!
Make It A Meal: Om op te vrolijken, serveer je Indische gekruide zalm met gestoomde asperges, deze heerlijke slaw en een graansalade, zoals Quinoa With Arugula, Butternut Squash en Citrus Vinaigrette , of deze snelle en gemakkelijke Israëlische Couscous met Gedroogde Veenbessen en Geroosterd Amandelen . Als dessert, probeer deze groene theecake met witte chocolade botercrème . Of voor een snelle doordeweekse maaltijd, serveer de slaw naast Soba-salade met zalm en avocado .
Koosjer Tip: Er zijn meningsverschillen over de optimale manier om kool op bugs te controleren. Ik heb hieronder een methode geschetst, maar als je niet zeker bent over de methode die de voorkeur heeft in jouw gemeenschap, neem dan contact op met je rabbijn of het lokale k ashrut-bureau.
Wat je nodig hebt
- Voor de Slaw:
- 1 middelgrote kop paarse kool (ongeveer 3 pond / 1175 g buitenste bladeren verwijderd en weggegooid)
- 1 paprika (rood, gezaaid en in dunne plakjes gesneden)
- julienne )
- 1 paprika (geel, gezaaid en in dunne julienne gesneden)
- 2 wortels (geschild en in dunne julienne gesneden, of versnipperd)
- 1 kop / 85 g. peultjes (getrimd, snaren verwijderd en in dunne plakjes op de diagonaal gesneden)
- Voor de Vinaigrette:
- 1/2 kop / 120 ml. appelcider azijn
- 1/3 kop / 80 ml. olijfolie (extra vierge)
- 2 eetlepels bruine suiker (of pure ahornsiroop)
- 2 eetlepels sojasaus (tamari, natriumreductie is prima)
- 1 eetlepel sesamolie (geroosterd)
- 1 eetlepel gember (geraspt, vers)
Hoe het te maken
1. Spoel het koolhoofd, snijd het in twee of vier delen en verwijder de taaie kern. Controleer of er geen duidelijke tekenen van besmetting zijn. Snijd de kool in partjes en snijd in een keukenmachine voorzien van een schijf. (Als alternatief snijd je de kool heel dun in met een groot koksmes.) Plaats de versnipperde kool in een groot vergiet en spoel goed. Schud het vergiet om overtollig water te verwijderen.
2. Breng de kool over in een grote kom. Voeg de rode en gele peper, wortels en peultjes toe. Gooi te combineren.
3. Klop de appelciderazijn, olijfolie, bruine suiker (of ahornsiroop), sojasaus, sesamolie en gember in een middelgrote kom of maatbeker. Giet de vinaigrette over het koolmengsel en gooi om te coaten. Koel, bedekt, tot klaar om te serveren. Overgebleven slaw zal in de koelkast blijven, goed bedekt, gedurende 3 tot 4 dagen. Genieten!
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 150 |
| Totaal vet | 9 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 232 mg |
| koolhydraten | 17 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 3 g |