Deze gemakkelijke en gezonde crockpot Fajita Stew bevat veel eiwitten en vitamine C. Gebruik je eigen zelfgemaakte Fajita-mix als je dat wilt. De combinatie van rundvlees met bonen, pittige kruiden en specerijen en groenten is mooi, heerlijk en zo goed voor je.
Alles wat je nodig hebt om te serveren met dit eenvoudige recept, is hete cornbread uit de oven, met boter ingesmeerd. En over boter gesproken, wist je dat het eten van wat vet met voedsel rijk aan vitamines je lichaam daadwerkelijk helpt die vitaminen te absorberen?
Wat je nodig hebt
- 2 pond runderbiefstuk zonder botten
- 1 ui, gehakt
- 4 teentjes knoflook, gehakt
- 2 (14 ounce) blikjes in blokjes gesneden tomaten, ongedraineerd
- 1 (15 ounce) kan zwarte bonen bevatten, gespoeld en uitgelekt
- 1 (1 ounce) envelop fajita kruidenmix, of 2 eetlepels
- Zelfgemaakte Fajita Mix
- 1 rode paprika, in stukjes van 1 "gesneden
- 1 groene paprika, in stukjes van 1 "gesneden
- 1/4 kopje bloem
- 1/4 kopje water
Hoe het te maken
Snijd overtollig vet van het vlees en snij in stukjes van 2 inch. Combineer het vlees met de ui en knoflook in een slowcooker van 4 tot 5 liter. Meng de fajita-kruidenmix (ofwel gekocht of je eigen zelfgemaakte) en ongedraineerde tomaten en giet het vlees over. Top alles met zwarte bonen. Plaats de paprika 's bovenop.
Bedek de crockpot en kook laag gedurende 7 tot 9 uur of totdat het vlees zacht is.
Meng bloem met water in een kleine kom en roer goed om te mengen. Voeg geleidelijk aan de crockpot toe en roer goed. Dek langzaam fornuis af en kook 15-20 minuten lang op hoog totdat het dik wordt, onder af en toe roeren. Serveren met hete gekookte rijst of warme couscous ; top met zure room of guacamole, indien gewenst.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 562 |
| Totaal vet | 13 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 145 mg |
| Natrium | 293 mg |
| koolhydraten | 62 g |
| Voedingsvezels | 14 g |
| Eiwit | 50 g |